Tarifsiz Bir Gece

Kandil Simidi

2012-01-30T15:31:00.000+02:00

Fırına kavuşunca yapacaklarımın başında kandil simidi geliyordu ki, eşim çok sever ancak en son ne zaman yediğimizi hatırlayamıyorum. Daha önce yeğenim evde denemişti ve ben onun yaptıklarını hazır simitlere çok benzetmiştim. Ondan tarifini istedim o da yazdı. Hafta sonu denedim, gayet başarılı olmuştu fakat sanırım mahlep koyamadığım için tam da aynısı olmadı. Bir de hazırlarken gayet ince yapmama rağmen, fırında şiştiklerinden biraz tombul simit oldular:) Bundan sonra daha ince yapmalıyım.

Malzemeler şöyle:

*250 gr tereyağı ( oda sıcaklığında)

*1 paket kabartma tozu
*4 su bardağı un
*1 tatlı kaşığı mahlep
*1 tatlı kaşığı tuz
*1 tatlı kaşığı şeker
*1 tatlı kaşığı sirke
*1 çay bardağı zeytinyağı
*1 çay bardağı yoğurt

Ben iki kişi olduğumuz için yarım ölçü yapıyorum ve bundan bir tepsi çıktı (yaklaşık 25 tane simit)

Hem bu tarifte hem de diğer susam kullanılan tariflerde neden eskisi gibi susamların kararmadığına kafayı takıyordum. Eskiden susamlar kurabiyelerin üzerinde fırında pişerken kararır hatta bazen yanardı. Şimdi beyaz kalıyorlar ve artık susamlar eskisi gibi daha koyu renkte değil, bembeyaz halde satılıyor. Bu susamın cinsi ile mi yoksa önceden işlemden geçirilmiş olup olmaması ile mi alakalı bilmiyorum. Galiba koyu renk susamlar kavrulmuş olarak satılıyordu. Bu konuyla ilgili ne yapabileceğimi araştırınca Acemi Şef'in simit yapmak için önceden susamları teflon tavada kavurduğunu gördüm. Ben de bundan sonra öyle yapacağım çünkü bu beyaz susamlar gözüme hiç normal gözükmüyor nedense, alıştığım gibi değil.

Fırında Brokolili Tavuk

2012-01-15T17:31:00.000+02:00

Bir kaç ay önce Szeged'de bir restoranda brokolili tavuk yemeği yemiştim. Öyle hoşuma gitmişti ki fırınım olduğunda deneyeceklerim arasındaydı (evdeki mevcut fırın çok eski olduğundan kullanmıyordum, 20 gün kadar önce yeni fırınım geldiğinden beri aklımdaki her yemeği deniyorum sırayla). Brokolinin tadını tek başına pek sevmiyorum. Genelde çok değişik tatlara da izin vermiyor, ancak bu yemekte brokolinin tadı hem o kadar baskın değil hem de çok lezzetli.

Restoranda yediğim yemeğin tarifini bilmiyorum elbette, yerken çıkarmaya çalıştığım tatlardan itibaren kendim hazırladım. İlk lokmamı aldığımda "aa ne kadar da benzemiş dedim" sesli olarak. Tek bir farkı onda peynir tadının bir miktar daha baskın olmasıydı.

İlk başta kemiksiz tavuk parçalarını mümkün olduğu kadar ince kestim ve fırın kabına dizdim. Kabı öncesinde bir miktar yağlamakta fayda var yapışmaması için. Üzerine sadece tuz ve karabiber gezdirdim. Ardından rendelediğim peynirlerin bir kısmını koydum.

Daha sonra başka bir tencerede haşladığım brokolileri dizdim. Öncesinde daha yassı olması için bıçakla kestim çok yuvarlak olanları. Yine üzerine tuz, karabiber ve kalan peynirden koydum. Bu katta biraz zeytinyağı gezdirdim.

Yukarıda bahsettğim gibi benim peynirim fazla keskin tatlı değildi. Burada bulunan gauda peyniri daha iyi olacaktı sanırım. Türkiye'de ise dilim halinde satılan burger peynirlerinin yada cheddar peynirleri daha uygun olabileceğini düşünüyorum. Rendelemeden doğrudan dilim halinde de konulabilir.

En üstte de beşamel sos döküp fırına veriyoruz. Beşamel sosu ben yarım yağlı süt ve un ile yapıyorum içine bir tutam da karabiber ekliyorum. Peynirin tamamı beşamel sos içine de katılabilir pişme aşmasında.

Fırında üzeri kızarınca (15 dakka kadar) yemeğe hazır demektir. Tavuk zaten çok çabuk pişiyor. Yerken eşimle acaba içine başka bir baharat ya da sebze koysa mıydım diye konuştuk. O da yiyecekler arası uyum konusunda iyi bir öngörüye sahiptir. Onun fikri ise kesinlikle karabiber ve tuzun yeterli olduğu mevcut malzemeler dışında bir ilaveye gerek olmadığı idi. Bütün tatlar birbiriyle uyumlu olmuştu.

Fırında Patatesli Ispanak

2012-01-14T15:25:00.001+02:00

Bu yemeği akşam saatlerinde fotoğrafladığım için görüntüsü pek iyi olmasa da, lezzeti mükemmeldi. Eşim yediğinde ıspanak sevmeyenler bile bunu sevebilir dedi.

Geçenlerde bildiğimiz tariflerin aksine ıspanakla yapılabilecek değişik şeyler araştırıyordum ve nepisirsem.com da buna benzer bir tarif gördüm. Benzer diyorum çünkü ben yine değiştirdim. Tarif şöyle

4-5 tane patatesi haşlıyoruz ve haşlandıktan sonra kabuklarını soyup püre kıvamına getiriyoruz. Ben rendeleyerek yaptım. Sonra içine ıspanakları katıyoruz ki bu aşamada ıspanaklarınız taze ise öncesinde bir tencerede kendi suyuyla birkaç dakka pişirmek lazım. Burada taze ıspanak bulunmuyor hep dondurulmuş var. Çözüldükten sonra patateslerin içine kattım ben tekrar pişirmeden. Bu karışıma 3-4 yumurta kırılır, biraz tuz ve karabiber, birkaç çorba kaşığı zeytinyağı konur. Çok cıvık olursa bir iki kaşık un eklenebilir ve ben bir de yarım paket kabartma tozu ekledim. Bir de kalan beyaz peynirim vardı içine onları ilave ettim.

Karıştırıp fırın kabına alıyoruz ve üzerine kaşar peyniri rendesi koyarak fırına veriyoruz. Piştiğinde keserek servis yapılıyor ancak kek gibi çok kuru bir kıvamda değil. Daha çok lazanya gibi yumuşak kıvamlı bir yemek oldu.

Yukarıda söylediğim miktarlardan iki kap yemek çıktı ama benim kaplarım çok büyük değil. Ancak 2 kişiye tek bir kap rahatlıkla yetiyor dolayısıyla bu dört kişilik yemek oldu.

Üzerine sarımsaklı yoğurt döktüm ama sade hali bile çok güzeldi. Ispanak yemeyen çocukların bile bayılacağına eminim.

Elmalı Kurabiye

2012-01-13T12:37:00.000+02:00

Uzun zamandır bu sitemi güncellemiyordum, zira uzun zamandır yerleşik düzenim bozuk halde yaşıyordum. Kişisel blogumu takip edenler biliyor. Yavaş yavaş düzenim tekrar gelmeye başladığı için artık daha düzgün yemekler pişirebiliyorum ve yeniden mutfakta keyifli vakit geçirmeye başladım.

Hamiliğimin 29. haftasının içindeyim. Öyle abartılı bir aşerme hiç yaşamadım. Yurt dışında olduğumuz için zaman zaman özlediğim yemekler ve tatlar oluyor tabi. Yukarıda resmi olan kurabiye yada ay çöreği belki bilmiyorum uzun zamandır canımın istedikleri arasındaydı. Nihayet bu sabah yaptım az önce fırından çıkardım ve şimdi cafe latte eşliğinde yiyerek yazıyorum. Gerçekten nefis olmuş tüm özlemim geçiverdi.

Bozulmaya yüz tuttmuş elmalarım vardı, akşam onları soyup minik minik doğradım (rendelenebilir tabi ama rendelemek bana daha sıkıcı geliyor) ve biraz şeker ve tarçın ilavesiyle yumuşayana kadar ocakta pişirdim. Kurabiyeleri ne zaman yapacağımı bilemediğim için bu şekilde saklayacaktım.

Hamuru için buradaki turta hamuru tarifini kullandım. Bu ölçülerden bir tepside 21 tane kurabiye çıktı. Hamuru ceviz büyüklüğünden biraz fazla olacak şekilde ayırarark merdane ile açtım ve içine bol malzeme koyup kapadım. Elde yapıldığında hamur yeteri kadar ince olmuyor ve yerken çok kuru kalıyor. Benimkiler ince hamurlu bol malzemeli oldu ki tam istediğim buydu. Kabartma tozu sebebiyle de biraz kabarmışlar tombul tombul olmuşlar :)

Pişirmeye gelince son kurabiyeleri hazırlamak üzereyken fırını açtım ki benim işim bitene kadar ısınsın. 200 derecede 15 dakkada falan pişmişti. (Fırınım zaman ayarlı değil ben kontrol ederek bakıyorum, hafif kızardığında kapayıp biraz kendi sıcaklığında bıraktım). Çıkarıp üzerine pudra şekeri dökerek yemeğe başlıyoruz.

Aslında çok şekerli gibi görünmesine rağmen fazla şekerli değil. Hamurun içinde 1 çorba kaşığı kadar, elmalarda da yine 1 çorba kaşığı kadar (benim altı elmam vardı ama hepsi gitmedi 4 tane yeterli olacaktır) şeker var. Üzerine serpilen miktar da toplamda çok az olduğu için belki de bir çikolatadan daha az şeker içeriyor.

Yoğurtlu Yumurta (Çılbır)

2011-02-11T14:14:00.003+02:00

Acil karın acıkmalarında, kısa sürede yapılabilecek ve ekmeğinizi bana bana parmaklarla yenilecek bir yemek bu. Biz yoğurtlu yemek diyoruz ama çılbır tarifleri diye arayınca da benzer görüntüler çıkıyor. Oysa çılbır Vikipedia'ya göre içinde et ve yufka bulunan daha farklı bir yemekmiş ki, ben de içinde başka şeyler olduğunu da biliyordum.

Önce ocakta veya kettle da suyu kaynatıp, fokurdayan suyun içine yumurtayı kırın (ben tek kişilik yaptım ama aynı anda tencereye birden fazla yumurta kırabilirsiniz, tek tek yapmanıza gerek yok). Sonra köpürecek, taşacak (aman dikkat) ve yumurta pişecek. Bu aşamada iki seçenek var, ya sarısı tamamen sertleşmiş, ya da patladığında akacak kadar sıvık. Bu sizin zevkinize kalmış. Ona göre pişirme süresini ayarlayın, aynen haşlama gibi. Yumurtayı alırken tencerede bazı köpüren yumurta beyazları kalacak, hepsini almıyoruz sadece bütün halde olan kısmı alıyoruz, diğer kısımlar görüntü açısından da pek hoş değil.

Sonra ayrı bir kapta sarımsaklı yoğurt hazırlayın ve pişen yumurtayı tabağa alıp, yoğurda gömün.

Üzerine tereyağ, margarin yada sıvıyağda yakılmış toz biber dökün.

Ve ekmeğinizi bana bana yiyin.

Afiyet olsun :)

Dr. Oetker'in Krem Karameli

2010-07-25T17:07:00.004+03:00

Uzun zamandır marketteki tatlı, şeker, puding gibi şeylerin olduğu raflara bakmıyormuşum (hala rejimdeyim ya), geçenlerde Dr. Oetker'in krem karamelini gördüm ve aldım. Belki de uzun zamandır vardı ama ben bilmiyordum :(

İçinde yumurta olması sebebiyle biraz önyargılı yaklaştığım için yıllardır yemediğim, ardından Bolulu Hasan Usta'nın krem karamelini yedikten sonra hastası olduğum bir tatlı bu. Ancak yine BHU dışında başka bir yerden yemeye korkuyordum ve yememiştim. İşte geçenlerde canım tatlı isteyince, genelde yine marketten hazır aldığım Eker'in 2 li pakette satılan tavuk göğsü tatlısını alayım dedim. Ancak rafta bulamayınca, bari paket alayım da kendim pişireyim diye, o hiç gitmediğim reyona gidince bunu görüp, denemek üzere aldım.

Bugün ikinci kez yaptım, tek kelimeyle harika ve o beğendiğim tatlıcınınkinden hiç farkı yok. Eğer bunu bana birisi ikram etseydi, özel bir yerden alındığını sanırdım. Paketin içinde karamel sos bulunuyor ve yoğun bir tat için isterseniz içine bir yumurta sarısı katın diyor, ben yaptığım iki seferde de katmadım gayet güzeldi.

İlk pişirdiğimde muhallebi gibi kıvamlı olacağını sanıyordum, kaynadığında hala sulu kalmasını "fazla süt mü kattım acaba"ya bağlamıştım ( bardakla ölçmeden koymuştum da) sonra, amaaan napıyım olmazsa sulu sulu yerim dedim. Bir süre dinlendikten sonra, hala nasıl olduğunu anlayamadığım şekilde katılaştığını gördüm, biraz daha buzdolabında bekleyince (önce dışarda bekletiliyor, soğusun diye) tam kıvamına gelmişti.

Sanırım bundan sonra bir süre başka tatlı yemeyeceğim :)

Girit Usulü Patates

2010-07-18T16:13:00.002+03:00

Adının bu olduğundan emin değilim zira internette bu adla kayıtlı hiç yemek yokmuş. Kayınvalidem yapar bu yemeği ve o söylemişti, bu yüzden ona güvenerek bu ismi veriyorum.

Ce gittiğinden beri yemek neredeyse hiç yapmıyorum, daha çok atıştırmalık hafif yiyecekler hazırlıyor, ya da başka yerde yemiş oluyorum. Bu Pazar evimde, fazla malzeme kalmamış ve sıcaktan canım birşey yemek istemiyorken, keyifle yiyebileceğim tek yemek bu.

Aslında orjinalinde, arpacık büyüklüğü (yada biraz daha irisinden) dilimlenmemiş bütün halde soğanlar ve yine minik sarı patatesler var. Bunlar bütün olarak zeytinyağı ile birlikte ateşe konuyor ve kendi suyunda pişiyor. Ancak ben evde iri soğanlar olduğu için onları iri parçalara böldüm, patatesim yine sarı patatesti ama büyük oldukları için onları da doğradım. Kapalı kapak ile bir tencerede (mümkünse yapışmayan bir tencere) pişiriliyor. Ateş çok kısık olmayacak (ben ilk başta harlı, sonra orta ateşte pişiriyorum) çünkü özelliği o ki, soğanlar ve patatesler biraz kızarıp, soğanın karamelize olmuş bir tadı çıkacak. Arada tencereyi sallayarak karıştırıyoruz.

Tatlı bir yemek bu, soğuk da sıcak da yenilebilir. Ama soğanla patatesin o hafif yanık, karamel tadı harika.

Fotoğrafı çekmek için sarının konstrast rengi olan ve ona en çok yakışan moru kullandım, resimde görüldüğü üzere menekşelerim coşmuş, uzun saksının içindeler ve tamamı böyle çiçek dolu. O kadar güzel ki, ben de fotoğraflarıma eşlik ettirdim.

Yaz sofralarına harika bir zeytinyağlı olacaktır kendileri, tatlı yemekleri sevenler beğenecektir.

Sarımsaklı Ekmek

2010-04-15T19:58:00.003+03:00

Pizzacılarda olan sarımsaklı ekmeklerden çok eskiden beri yapıyorum aslında. Uzun zamandır yapmamıştım bu akşam aklıma geldi.

Ekmek hamuru gibi bir hamur yoğurup, farklı olarak içine ezilmiş sarımsak katıyorum. Restoranlarda sarımsağı içine değil de dışına sarımsak tozu şeklinde kuru bir sarımsak koyuyorlar. Ancak diş sarımsakları ezdiğimizde sulandığı için, ben içine koymayı tercih ediyorum.

Hamuru için, un, maya yada kabartma tozu , su ve tuz ile hamur yapıyoruz. Sarımsakları da ekleyip yoğurduktan sonra, istediğiniz şekli verip kızgın yağda kızartııyorsunuz. Lokma gibi ama sarımsaklı. Çıkardıktan sonra havluya alıp üzerine bolca kekik serpiyoruz. Ben yoğurtla servis ettim ama sade de yenilebilir.

Sıcak Salata

2010-02-22T21:05:00.001+02:00

Aslında yeni ve orjinal bir tarif değil benimki. Soğuk kış akşamlarında işten eve gelip de dolaptan çıkan malzemelerle salata yaptığınızda onu yemek pek de kolay değil. Ben de sebzelerin soğunu alacak bir fikri uyarladım.

Elimizde hangi malzemeler varsa farketmez, hepsini doğruyorum. Bir taraftan da bir avuç kadar arpa şehriyeyi haşlıyorum. Suyu bitince hop salatanın içine sıcak sıcak. Biraz sarımsaklı yoğurt ile karıştırıyorum, işte ılık ve doyurucu bir salata.

Evde fazla malzeme yoksa da farketmez, mesela bu sadece havuç ve şehriye. Yine havuç ve kereviz, yada beyaz lahana ne isterseniz onlardan yapabilirsiniz.

Ve böyle bir salata yanında pamuk patateslerimle birlikte haftasonlarında bizim için ideal bir öğle yemeği.

Soğanlı Kanapeler

2010-01-31T17:52:00.004+02:00

Uzun zamandır bu blogumu ihmal ettim. Aslında zaman zaman yaptığım yemeklerin resimlerini çekiyordum. Hala birkaç paylaşacağım tarif var. Artık onları da çok geç olmadan yazarım inşallah.

Soğanlı yemekler yapılırken, salça ile kavrulmuş soğanın kokusu bir harikadır. Çocukken ablam ve ben yemeğin bu aşamasını ekmek arası yapıp yerdik. Annem muhakkak bize ayırır ve bu yüzden soğanları fazladan hazırlardı.

İşten eve gelip de ben mutfakta yemek yaparken atıştırmak için birşeyler arayan eşime de bu lezzeti tattırdım. Kendisi soğanı zaten çok sever ki yumurtasında bile biraz soğan vardır (bakınız aşağıdaki resim). Ben de bu fikri kahvaltılık veya atıştırmalık olarak kullanmak için bir deneme yaptım.

Önce soğanları yemeklik doğrayıp, salça ile kavurdum. İçine biraz baharat attım (ben kekik ve karabiber koydum, zevke göre farklı şeyler de konulabilir, mesela sarımsak da çok yakışır). Ekmeklerin üzerine koymadan önce, ekmeklere biraz margarin sürdüm ki fırında kıtır kıtır olmasın, yemesi kolay olsun :p En son olarak da biraz kaşar peyniri koyarak fırınladım. Ani gelen misafirlere, okuldan aç gelmiş çocuklara, haftasonu kahvaltılarına yapılabilecek pratik bir tarif.

Şifa Çayı

2009-11-25T11:27:00.003+02:00

Geçenlerde domuz gribine yakalandım mı bende acaba telaşesinde ablamın ısrarıyla bu çaydan yaptım ve bol bol içtim. Çayın faydası elbet vardır ama benim durumumda çay mı iyi geldi yoksa bünye mi sağlamdı bilemeyeceğim. Hazır bitki çaylarını tat olarak yavan bulduğum için pek severek içemiyorum. Ancak ablamın sihirli karışımı tam damak zevkime göreydi.

Çayın içinde yer alan malzemelerin hepsi resimde görülmüyor, elime geçenleri koyup fotoğrafladım. Görülenler: çubuk tarçın, ıhlamur, kurutulmuş kuşburnu, diğer ikisini unuttum ablama söyleyeceğim yoruma yazsın. Resimde yeşil yapraklı şey (defne belki) bir de kuru gül yaprağı gibi görünen şey var adını unuttuğum.

Bunlardan başka zencefil (toz yada kök farketmez) ve bir de elma kabuğu atıyoruz içine. Kaynamış su konmuş demlikte bir süre bekletip içiyoruz. Demlikte kalan malzemelerle 2-3 sefer bu şekilde yapılıp içilebilir. Ablam içine başka şeyler de koyuyor, yazın biriktirdiği kiraz saplarını mesela.

Tüm bu malzemeler aktardan temin edilebilir. Tadı harika oluyor. Ancak sizde benim gibi her zaman kullandığınız demliği kullanmayın bunun için, ayrı bir demlik edinin. Yoksa kocanız o demlik tarçın kokuyor diye normal çayı içmez sonra :)

Ha bir de unutmadan resimlediğim fincan bana yeni evlendiğimde hediye gelmiş, bende ıyyk ne de antika görünümlü diye biryerlere tıkmışım o zaman. Geçenlerde elime geçti, unutmuşum bile kim verdiğini ayh nasıl beğendim, nasıl bayıldım anlatamam. Çok zarif. Şimdi gözüm gibi bakıyorum. Vintage tarzı ya :)

Milföyden Elmalı Çörekler

2009-11-15T12:01:00.002+02:00

Geçen gün Yemek.Nâme de gördüm bu tarifi ama benim de aklımda vardı ne zamandır. Oradaki resmine vurulunca hemen yapmak istedim.

Elma ile yaplan herşeyi çok seviyorum, elmalı tart, elmalı kurabiye, ay çöreği falan. Ancak benim gibi az miktar yapmak isteyen ve hafif olmasını tercih edenler için, tart hamuru yoğurmak ayrıca zor. Hamur hem zaman gerektiriyor hem de içinde bolca margarin içeriyor ki bu da uzak durmama sebep oluyor. Oysa dondurucumda acil durumlar için sürekli milföy hamuru bulunduruyorum. Tamam o da yağlı ama bir iki tane yapılabilir çünkü diğer türlü koca bir tepsiyi atılması diye bitirmek zorunda kalıyor insan.

Yapılışı öyle basit ki, rendelenmiş elmaları biraz tarçınla ocakta pişiriyoruz (ben ayrıca şeker ilave etmedim, ekşi elmalarda katılabilir belki), sonra bir kare milföy hamurunu iki yandan 3-4 kesik atıyoruz. Elmaları içine koyup bu kesik parçaları saç örgüsü gibi kapatıyoruz. Fırında pişirdikten sonra pudra şekeri ile servis ediyoruz.

Yumuşacık ağızda dağlıyor, kesinlikle çok leziz ve sanırım bundan sonra öbür türlüsünden yapmayacağım.

Diyeceksiniz ki gece hani birkaç tane yapacaktın, resimde bir sürü var, dün ablama gitmiştim de orda yaptım. Çoluk çocuk yetmedi bile. Sadece Ge ve Ce ye değildi yani :))

Şiddetle tavsiye edilir.

Nişastalı Tavuk

2009-11-07T12:13:00.001+02:00

Geçende Kırmızı Mutfak'ın izleyicilerini karıştırırken Eya's Cookies sitesi ile karşılaştım. Bu tarif ise çok hoşuma gitti, kaç gündür yapacaktım ama nihayet dün yaptım. O kadar hoşuma gitti ki Ce dedi haftada bir böyle bir yemek yiyelim.

Benim resimlerim onunki kadar güzel çıkmadı ama çok güzel bir yemek çıkıyor karşınıza. Belki salata ile servis edildiği için çok hafif ve aynı zamanda çok doyurucuydu. Başka yemeklerimiz de olmasına rağmen, bunu bitirip kalktık.

Biz salata sosu ile yedik. Çok lezettliydi. Nişastanın varlığından mıdır bilmem, bildiğimiz tadı çok değişti.

Yapılışı ise şöyle. Kemiksiz doğranmış tavukları, biraz yağ, soya sosu ve nişasta ile karıştırıp kızartıyoruz. Kızartırken 1-2 diş ezilmiş sarımsak atıyoruz içine. Kısa sürede pişiyorlar zaten. Sonra da salatanın üzerinde servis ediyoruz.

Kısa sürede de bitiyor zaten :)

Bisküvili Pasta - Mozaik Pasta

2009-10-18T12:37:00.002+03:00

Bu pastayı herkes biliyor eminim, o yüzden burda sadece resimlerimi ve oluşturma yöntemimi paylaşacağım.

Acele olarak yaptığımda bisküvileri katkat dizmeye uğraşmak zor geliyor. Ben de pudingi bir kaseye döküyorum, içine 2 ye 3 ye kırdığım bisküvileri katıyorum.

Şöyle güzelce karıştırıp en üstüne bir sıra bisküvi döşüyorum.

Daha sonra ters çevirdiğimde sağlam olsun diye tabanı.

Üzerindeki bozuk görünümü kapatmak için hindistan ceviziyle süslüyorum, dilimleyip pasta gibi servis ediyorum. İşte bu kadar.

Bu pastanın çok acele yapıldığı kendini resimlerden ele veriyor. Dün sabah kahvaltı hazırlarken bir yandan da yapıp hazırlamıştım. Misafir gelmedi ama eşime süpriz yaptım, o çok sever de ;))

Pamuk Patates Kızartması

2009-09-29T13:45:00.002+03:00

Patates kızartmasını herkes gibi bende çoookk seviyorum ve çoğu zaman da yemek istiyorum. Ancak yağı ve kalorisi bakımından kendimi sınırlıyorum genelde. Dün akşam diğer yemeklerin yanına böyle birşey yapmak aklıma geldi ve sonuçtan memnun kaldım.

Belki sizde yapıyorsunuzdur bilemem, patatesleri küp küp doğradım, çok az yağ ile kendi suyunda harlı ateşte pişirmeye bıraktım. Kapağı mutlaka kapalı tutmalıyız ki buhar dışarı kaçmasın.

Tadı aynı kızartma gibi oldu, ama yumuşacık pamuk gibi. O yüzden bu ismi vermek istedim. Bazı yanık kısımlar hafif kıtırlı idi ama içi yumuşacık. Tencereye yapışmaması için teflon tencere kullanmanız önerilir, yoksa benim gibi çelik tencereye yapışan kalıntıları çıkarmakla zaman kaybedebilirsiniz.

Bundan sonra daha sık yapacağım ben de , eminim özellikle çocuklar çok seveceklerdir.

Dana Jambonlu Lazanya, Peynirli Tombul Kabak Dolması ve kabaklı Yumurta

2009-09-16T12:28:00.002+03:00

Dün eşim okuldaki bazı işlerini halletmek üzere işten erken çıkıp okula geldi. Haliyle bana da uğradı ve eve dönerken beraber döndük. İkimizde yol boyunca karnımızda çalan zillerin etkisiyle ne yemek yapacağımızı düşündük. Şansımıza yanımda birkaç gün önce aldığım La Cucina Italiana dergisi vardı. Ancak açken böyle ymek dergilerine bakmak hiç de hoş olmuyor doğrusu.

Bu akşam ve yarın iftar davetlerinde olacağımız için evde kalan yemek olmamalı az yapmalıyız diye düşündük, ama malesef yine kaldı, sahurda yeriz artık napalım.

Dana Jambonlu lazanya tarifi ve kabak dolması bu dergiden. Lazanyanın neredeyse tamamını Ce yaptı. Zamanımız az kaldığı için ben bir yandan malzemeleri hazırlarken önce o beşamel sosu pişirdi.

Beşamel sosu, un süt biraz margarin ve biraz da tuz ve karabiberle yapıyorum. Aldığımız lazanya paketinin üzerinde haşlamaya gerek yoktur beşamel sosu biraz daha sulu yapmanız yeterlidir yazdığı için sütü biraz fazla kattık.

Harcı için ise, önce 2 diş sarımsağı biraz biberiye ile yağda kavurduktan sonra, yemeklik doğranmış soğanı, ardından küçük kestiğim dana jambonları ve en sonra mantarları kattım. 3 orta boy domatesi de küp küp doğrayıp ilave ettim. Biraz kavurduktan sonra tuz ve karabiber ilavesiyle kapağı kapayarak pişirmeye bıraktım.

Ben diğer yemeğin hazırlıklarına geçmişken eşim, lazanya harcı ve beşamel sosu kat kat koyarak hazırladı, üzerine de kaşar rendesi serptik ve fırına verdik. İç harcı mantarlar ve domates sebebiyle sulu olduğu için lazanya hamuru gayet güzel pişmişti.

Bu kabak dolması da yine aynı dergiden, iki tane bostan kabağı mı derler ne derler adını bilmiyorum ondan vardı evde ve kurtarılması gerekiyordu biran önce. Henüz tadına bakamadım çünkü akşam çok doymuştuk ama aşağıda kalan malzemeyle pişirdiğim yumurta enfesti.

Kabakların içi oyulur ve bu malzeme soğan ile birlikte kavrulur. 10 dakika piştikten sonra ateşten alınır ve rondodan geçirilir. Daha sonra içine çeşitli peynirler katılmasını söylüyor tarifte. Bazıları bilmediğim peynirlerdi elbette. Neyse ben bolca beyaz peynir ve kaşar peyniri koydum, tuz ve karabiber ile harmanladım. Bir de 1 tane çırpılmış yumurtayı da ilave edip karıştırıyoruz.

Sonra bu harcı kabaklara doldurarak fırına veriyoruz ve yarım saat kadar pişiriyoruz. Servis ederken yanına domates sosu koyuyoruz. Bu sosu yapmak için ben 2 domatesi küp küp doğradım, içine fesleğen ve biraz da kıyılmış maydanoz ilave ettim ve az yağ ile pişirdim. Orjinal tarifte sadece domates ve fesleğen vardı maydanoz yoktu.

Eveet bu da fazla kalan harcı ziyan etmemek için yaptığım omlet. Zaten içinde yumurta vardı, tavada şöyle bir kızarttım. Peynirler eridi ve hafif kızardı. İçindeki soğan tadını müthiş yaptı. İlk önce biten bu olmuştu.

Sulu Köfte, Pastırmalı Rokalı Yumurta, Fırında Makarna

2009-09-03T12:39:00.004+03:00

Dün akşam eşime güzel bir yemek hazırlamak istedim, aslında resimde görülenden daha fazla şey yaptım ama sadece bunları çektim. Ekşili sulu köfte ki eşim bayılır. Köftenin içine neler konacağı konusunda emin değildim. Birçok siteye baktım ve kendime göre şu şekilde yaptım. Ancak anneminkine benzemedi sanırım onunki daha sadeydi.

Kıyma, ufalanmış ekmek, soğan, maydanoz, pirinç, yumurta ve biraz karabiber ile kimyon ekledim. Bu haliyle aynı kuru köfte tarifine benzedi. Farklı olarak içinde biraz da pirinç var.

Biraz sıvıyağ ilave ettiğim kaynar suda pişirdikten sonra bir kasede 1 yumurta, biraz un ve yarım limon suyunu karıştırdım, biraz da su kattım çünkü çok koyu idi. Sonra bu karışımı köftelere yavaş yavaş dökerek biraz daha pişirdim ve kapattım. Servis ederken üzerine yağda kızdırılmış kırmızı biber döktüm.

Bu da geçen hafta annemlere gittiğimizde yaptığım birşeydi. Daha önce bu yazımda dergiden resmini çekip tarifini vermiştim. Benim yumurtalarımın kalın olması dışında çok nefisti. Biraz daha ince yapmalıymışım.

Dün akşam bir de fırında makarna yaptım. Çubuk makarnaları haşladım. Borcam tepsiyi margarin ile yağladım. Makarnaları yaydım ( makarna mitarı az geldi benim yoksa iki kat yapmayı düşünmüştüm), üzerine bol beyaz peynir ve maydonoz serptim. Ayrı bir kapta yaptığım beşamel sosu da döküp biraz kaşar peyniri takviyesi ile fırınladım. Beşamel sos tadını bir anda zenginleştiriyor ve sıradan bir peynirli makarnayı değiştiriyor.

Kaşarlı Tavuk Sarma ve Balzamik Sirkeli Sebzeler

2009-08-21T13:42:00.004+03:00

Dün akşam biraz daha özenli yemek yapmak istedim, Ramazanın ilk sahurunda da yeriz diye, ama malesef sahurda canımız istemedi kahvaltılık yedik. Ancak akşam yemeğinde eşim yemekleri beğenmişti.

Kemiksiz tavukları mümkün olduğunca ince kesip yada dövüp düzleştiriyoruz. Sonra arasına rendelenmiş kaşar peyniri koyuyoruz ama öncesinde peyniri biraz karabiberle karıştırdım. Sonra yumurtaya ve galeta ununa bulayıp kürdanlarla açılmasın diye tutturduktan sonra kızartıyoruz.

Sebzeleri de tavuğun yanına garnitür olarak yaptım. Bizim yakınımızdaki markette ithal renkli dolmalık biberleri bulamıyordum, baktım dün gelmiş. Her renginden almıştım. Onları ince ince doğradım, bir kabak ve birkaç tane taze fasülyeyi de ekleyip soteledim. İçine balzamik sirke ve nane ekleyip pişmeye bıraktım. Hafif ve leziz oldu.

Farklı Bir İftariyelik : Rokalı Rulo Omlet

2009-08-20T10:26:00.006+03:00

La Cucina Italiana tatilde can sıkıntısında aldığım ama bundan sonra her ay almaya karar verdiğim bir dergi. Çok beğendim ve yeni şeyler de öğrendim. Ağustos sayısında atıştırmalıklar diye ek bir kitapçık vardı bu resim ondan. kesinlikle yapacağım, çok beğendiğim bu tarifi Ramazan sofralarında yapmak istenir diye önceden anlatayım dedim.

Resimde sağ tarafta görünen tarifi anlatacağım.

100 gr çemensiz pastırma

Yumuşak keçi peyniri

3 adet yumurta

yarım demet roka

tereyağı

az miktarda süt

tuz

karabiber

3 yumurtayı biraz süt, karabiber ve tuz ile çırpıp tereyağı eritilmiş tavada omlet şeklinde pişriyoruz. Bu miktardan iki omlet yapılmış

Sonra bunların üzerine sırayla peynir, pastırma ve rokayı yerleştirip rulo yapıyoruz ve dilimleyerek servis ediyoruz.

Tadının çok güzel olacağını hayal ediyorum, ama sanırım biz çemenli pastırma da kullanabiliriz.

Kabak Ezme, Kimyonlu Sebze Sote

2009-08-18T14:07:00.004+03:00

Geçen gün bu sitemdeki tüm resimleri büyütmek adına düzenlemeye başlamıştım, farkettim ki ne zamandır yazı yazmamışım buraya. Gerçi GeCe ye de fazla yazamadım ya neyse.

Bu yemeği tatilden döndükten sonra ilk gün yaptım. Zira otelin ahçısı o kadar güzel şeyler yapıyordu ki, her yemek sonrasında ben ahçıya gidip tarif sordum desem yeridir. O da zaten yemeklerin başında belki soran olur diye bekliyor :)

Resimde açık renkli salatayı yediğimiz zaman kereviz salatasına benzettik ama içinde kereviz yok. Kabağı ve havucu anladık ama tam tarifini sordum ben yine de. Adının Kabak Ezmesi olduğunu söyledi ezilen birşey yok ama içinde hepsi rende.

Kabakları çiğ olarak (ilk defa kabağın çiğ kullanıldığı birşeye rasladığım için şaşırdım) rendeliyoruz. Havuç ve bir miktar yeşil elmayı da rendeleyip, sarımsaklı yoğurt ve mayonez karışımına buluyruz. Bir de içine ceviz parçaları ekliyoruz. Enfesti kesinlikle kereviz salatasından daha güzel.

Bir diğer aldığım tarif ise resimdeki sebze sote. Kabak havuç ve mantar sotelenmiş tadları çok yakışmış ama bizim asıl beğenmemize sebep olan bu karışımda kimyon olması. Sanıyorum tuz ve karabiber de var ama kimyon kesinlikle çok yakışmış, sebzelerde düşünemezdim kimyonu.

Tabaktaki bir diğer yemek de soya soslu tavuğum, artık acil sofraların vazgeçilemezi benim için. Soya sosu ve çeşitli baharatları karıştırıp az yağda kapalı tencerede pişiriyorum kendi suyuyla. Hafif ve leziz oluyor.

Sebzeli Krep

2009-07-19T22:02:00.007+03:00

Sebze yemeklerine şık bir görünüm ve daha iştahlı bir yiyiş kazandırmak için kreple servis etmek harika bir yöntem. Biraz daha zahmetli ama hiç sevilmeyen sebzeleri bile yedirebiliyor insan bu yolla.

Biraz soğan, kırmızı ve yeşil biber, kabak ve patlıcandan oluşan bir sebze karışımını baharat ve tuzla tatlandırarak pişirdim.

Sadece patlıcanları önceden kızartıp diğer karışıma kattım çünkü sotelenerek sanki çiğ kalır gibime geldi.

Sevdiğim baharatlarla karıştırdım ha bir de birkaç diş sarımsak doğramıştım.Bir yandan da süt sıvıyağ ve un ile krep hamuru hazırlayıp krepleri pişirdim.

Üzerine peynir koyup fırında peynir eriyene kadar tuttum. Tadı da görüntüsü kadar muhteşem oldu.

Mantar Kızartması , Meyhane Pilavı ve Fırın Köfte

2009-07-06T20:41:00.005+03:00

Sesiber'in blogunda farklı bir tür mantarı kızartarak yediklerini okumuştum. Ben de normal kültür mantarı olur mu acaba diye denedim. Normalde mantar hemen suyunu saldığından ben de yumurta, un ve kabartma tozundan yaptığım karışıma bulayarak kızarttım.

Yemek için ise o sırada evde bulunan hazır salata soslarından amerikan sezar sos ile servis ettim.

Bu sos ile gerçekten yakıştı çünkü içinde ayrıca parmesan peyniri de bulunuyor. Ancak yoğurt ile de çok lezzetli olacaktır.

Bu da akşamın diğer seçenekleri. Meyhane pilavını ilk kez hazır pilav harcıyla yaptım. İçinde kurutulmuş sebzeler var. Güzel oldu ama benim fazla hoşuma gitmedi hazır karışımın tadından fazla hoşlanmadım.

Köfteleri ise fırında folyo üzerinde kızartıyorum. Daha hafif oluyor. Mangal gibi olmasa da kendimizi böyle avutuyoruz.

Soframdaki Sarı

2009-06-28T16:23:00.005+03:00

Ne zamandır denemek istediğim sarı ve kırmızı dolmalık biberlerden almıştım geçenlerde. Öyle tombul ve etli ki ilk olarak salatada kullanmak istedim.

Rengi zaten bir sebze için oldukça farklı, çok tatlı bir sarııı. Diğer malzemelerle salatayı renklendirdim.

Sonra sarımsaklı yoğurt içine maydanoz, dereotu ve nane kıyarak salatayla karıştırdım. Görüntüsü karışık ama tadı enfes.

Bu da bugünün öğle yemeği. Hafif birşeyler olsun istedim. Puf böreği, sarı biber ve sarı mısır ile yine sarı bir sofra oldu.

Kırmızı Biberli Patates

2009-06-16T13:58:00.007+03:00

Ne zamandır tarif ekleyemedim am ayemek yapmaya devam ettim tabiki. Birkaç tane ise resimleri çekilmiş ama yazılamamış konular var. Bu yazacağım bir tarfi midir, aslı var mıdır bilmiyorum. Herşey doğaçlama gelişti.

Hafta sonu için hafif yiyecekler hazırlıyorum genelde. Evde haşlanmış, salata olmayı bekleyen kırmızı biberler vardı. Biraz da ayrıca tuzlayıp yemek için patates haşlamıştım.

Biberlerin kabuklarını soyarken baktım soyulmuyor bende rendeledim, kabukları elimde kaldı böylece. Sonra içine zeytinyağı, sirke ve sarımsak koydum. Biber salatasını böyle yapıyorum.

Sonra patateslerle birlikte sunmak aklıma geldi, çok da yakıştı. Aceleden sadece üzerine döktüm ama sanırım patates püre haline getirilse, üzerine bu biberlerden biraz yeşillik belki maydanoz falan serpilse, kesilip şekilli halde tabağa servis edilse hem lezzetli hemde görünüşü hoş bir salata olarak çay saatlerinde sunulabilir.

Hünkar Beğendi ve Yeşil Salata

2009-05-31T12:17:00.005+03:00

Yemek yaptığım halde uzun zamandır buraya ekleyemiyorum, bunlar fotoğraf arşivinden ne zaman yapmıştım onu bile unuttum. Gerçi daha önce burada hünkar beğendi tarifi vermiştim o yüzden yeniden yazmayacağım. Sadece yeni bir resim.

Bir salata hastası olarak neredeyse salatasız akşam olmaz bizim evde. Evdek malzemelerin hepsi karışır ve soslarla tatlandırılır. Bu resim de çok hoşuma gittiği için paylaşıyorum. Salatalıkların kabukla doğranmış olması ne güzel renk katıyor değil mi?

Çikolatalı Puding

2009-05-20T08:49:00.003+03:00

Diyetteyim ama arada canım tatlı çekiyor. Böyle anlarda en ideal tatlı pudingdir benim için. Hem çikolatalııııı hem de sütlü tatlı. Diyetisyenime 3 haftada bir gidiyorum ve 3 hafta içinde birkaç porsiyon tatlı yememde sakınca olmadığını söylemişti.

Pudinge gördüğünüz üzere bol bol poz verdirdim. Böylece farklı renk örtülerle nasıl bir izlenim bıraktığına dair bir fikrimiz oluşur.

Pudingi yapmak kolay, hazır yapıyorum ben ama hazır istemezseniz, un (yada nişasta) şeker, kakao sütle karıştırılır, biraz da margarin atıyorum içine ben. Kıvamı gelene kadar karıştırılır. Üzerine bir kağıdı kalp şeklinde keserek hindistan cevizi döktüm, şekilli oldu.

Asıl gelmek istediğim konu ise pudingin kalorisi. Piştikten sonra 100 gr puding 134 kcal yazıyor üzerinde. Ben yarım yağlı sütle yapıyorum 100 kcal olsun. Bir kasede ortalama 200 gr olsa 200 kcal aldım.

Şimdi evde olan çikolataların üzerindeki değerlere bakıyorum. Mesela evde Albeni vardı, 100 gramı 486, 1 paket 194 kalori imiş. Bir de Çokonat var bakalım ona, 100 gramı 566, 1 paketi 181 kalori yazıyor. E artık antep fıstıklıları siz tahmin edin.

Tatlı krizlerimizde bir çikolatayı hemen yiyor ama belki de yeterli hissetmiyoruz. Onun yerine puding, hatta dondurma daha hafif tatlılar olarak tüketilebilir.

Sütlü Tarhana, Semizotu, Menemen ve Bezelyeler

2009-05-18T20:17:00.003+03:00

Öncelikle bu resimden başladım sıralamaya, çok hoşuma gitti. Hafta sonu genelde haftalık alışverişimizi yapıyoruz. Pazara gitmeyi çok sevsem de evimin yakınlarında gitmedim hiç. Çünkü hafta için oluyor genelde ve işten sonra zor oluyor. Evimize çok yakın büyük bir market olduğundan genelde ordan alışveiş yapıyoruz. Sebze meyve reyonları en sevdiğim köşeler. Çocuk gibi oluyorum buralarda. Şimdi yeni çıkan sebzelerin taze kokusuna bir yandan kavunların kokusu eklenmiş. Hiç ayrılmak istemiyorum o kokulardan.

Genelde aldığım sebzeleri hemen pişirmeyeceğim için ayıklayıp derin dondurucuya koyuyorum. Kimini haşlıyorum kimini de çiğden. Dün bu bezelyeleri ayıklayınca görünümü çok hoşuma gitti, ben de resmini çektim hemen.

Bu akşam için sütlü tarhana çorbası yaptım. Eşim tarhananın ekşimsi tadını sevmiyor ama benim vazgeçilmezimdendir. Annem tarhanayı evde yapıyor. Bunlar onun verdikleri, sütle o kadar güzel oluyor ki.

Biz aslen Tekirdağlıyız ama atalarımız göçmen. Annem her yıl iki farklı tarhana yapar, biri babannemin tarhanası biri ananemin. Babam malum kendi annesininkini daha çok seviyor. Onunki daha beyaz ve poturcuklu, içinde ya irmik var ya bulgur hatırlamıyorum. Pişince kuskusdan biraz küçük topçuklar oluyor içinde.

Bu ise ananemin stili. Salçalı ve kaymaklı. İçine neler konuyordu hatırlamıyorum ama bu sene yaparken adım adım fotoğraflarım artık.

Bu yılın ilk semizotunu pişirdim, soğanlı salçalı kavurup biraz su ile pişmeye bırakıyoruz. Üzerine de sarımsaklı yoğurt.

Menemen bu günün değil dünün menüsüydü. Haftasonu akşamları fazla ağır yemekler yiyemiyoruz, tüm öğünler daha geç yendiği için. Özlemişiz ekmek bana bana menemen yemeyi.

Hehe makarna da semizotunun yanına ilave idi. A dan Z ye eşim tarafından yapıldığı için burada yer alsın istedim. Üzerine hazır makarna soslarından mantarlı sos yaptı kendisi. Biz de afiyetle yedik.

Soslu Dana Ciğer ve Haşlanmış Sebzeler

2009-05-17T12:01:00.005+03:00

Eh artık ara sıra da olsa yemek yapıyorum. Bu da dün akşamın mönüsüydü. Yine yabancı sitelerde ciğer tarifleri aradım, daha önce arnavut ciğeri yapmıştım, bu sefer değişik olsun diye. O kadar çok değişik ciğer tarifi varmış ki şaşırdım. Hele tavuk ciğerinden bir çeşit ezme yapıp ve ekmeğe sürüp yenmesine çok şaşırdım, yine bu ezmeyi farklı yemeklere sos olarak da kullanıyorlar.

Benim aradığım sulu bir sosla servis edilen ciğer idi. Tabi tarife yine birebir aynı uyamadım, haftalık alışverişimize çıkmamıştık dün evde ne kaldıysa yaptım.
Bir miktar yemeklik doğranmış soğan ve sarımsağı yağda kavurdum. Biraz mantar ve iki domates rendesi ekleyip pişirdim. İçine şarap yerine bir kç damla sirke, ve baharat olarak hafif acı olsun diye pul biber ve karabiber tabi bir de tuz ekledim.
Sos çok güzel oldu da ciğere pek yakışmadı galiba. Yine de fena değildi. Ha sahi ciğeri de az yağda kavurdum. Kızartmadım, malum diyet halleri.

Salata yapmaya üşendiğim zamanlarda haşlanmış sebzeler benim çok kolayıma geliyor. Derin dondurucuma koyduğum karnıbahar, brokoli ve mısırları haşladım.

Sarımsaklı ve dereotlu sosa batırıp yedik. Harika oluyor.

Afiyet olsun.

Kırmızı Biber Salatası, Garnitürlü Tavuk

2009-05-12T20:50:00.011+03:00

Merhaba merhaba...

Ne zamandır doğru düzgün bir yemek pişirip de koyamamıştım bloguma, ancak bu akşam biraz daha özenli hazırladım.

Aslında yemeklerim orjinal şeyler değiller. Sadece canım resim çekmek istemişti ve görünüşleri de gerçekten çok renkli.

Kırımızı biberi çok severim hafta sonu evdeyken diğer evlerden kokusu geldi burnuma. Ah dedim ne zamandır yapmamışım. Aslında közlenmişi daha güzel de o kadar uğraşamadım. Suyla haşladım. Sonra kabuklarını soydum. Üzerine sarımsaklı sirkeli bir karışım ve yağ (gerçi ben yağ koymadım ama) harika bir lezzet oluyor.

Daha önce pencere önü bostanları serisinden dereotu aldığımzı söylemiştim. Küçük bostanımız bizi beslemeye devam ediyor, günden güne artan mahsulleriyle.

Görmüş olduğunuz demetten haftada 3 kere falan elde ediyoruz. O kadar taze ki hiç satın alınan dereotlarına benzemiyor. Tadı da daha keskin.

Bu dereotu saksısında boş kalan yerler vardı oralara da ayrıca tohum alıp ektik bir haftada çıktılar. daha minikler ama eskilerinin çıkması 2 ayı bulmuştu. Demekki bu zamanda ekilirse hemen çıkıyor.

Birde maydanoz tohumu alıp ektik ama daha teşrif etmediler kendileri dünyaya. Bakalım o nasıl olacak çok merak ediyorum.

Bir de nane kaldı alıp ekilecek ve nefis naneli ayranlar yapılacak yaz sıcaklığında. İnşallah.

Neyse efendim bir de soya soslu tavuk yaptım ve yanına garnitür olarak mantar, bezelye ve havuçtan oluşan bir sebzeli karışım.

Sebze karışımında fesleğeni çok seviyorum. Biraz yağ ile kapağı kapalı tencerede pişiriyorum.

Tavukları ise soya sosu, yine az zeytinyağı, baharatlar ile harmanlayıp kapalı kapaklı tencerede kendi suyuyla pişiriyorum. Kısa sürede hazır oluyor.

Üzerine de görünüm açısından biraz kaşar peyniri rendeledim.

Basit pratik sağlıklı bir akşam işten gelince yapma yemeği oldu... :))

Afiyet olsun.

İspanyol Ispanak Omleti (Spanish Spinach Omlette)

2009-04-28T12:39:00.005+03:00

Bu şahane resim benim değil öncelikle bunu söyleyeyim. Dün ıspanakla yapılabilecek tarifler aradım ve bu çoook hoşuma gitti. Eve gidince hemen yaptım.

Tarifte iki büyük patatesi halka doğrayıp kızartın (fazla olmayacak şekilde ) diyor. 400 gr ıspanağı haşlamamızı ve 10 yumurta ile 1 büyük soğan eklememizi söylemiş.

Doğrusu bu ölçüler bizim için fazlaydı ben bir miktar patates, biraz ıspanak yarım soğan (iki tane de sarımsak ekledim) ve iki yumurtayla yaptım. Baharat olarak da tabiki karabiber ve tuz.

Herşey gayet güzel gidiyordu ama benim omletim tavadan çıkamadı. Dolayısıyla kalıp gibi değil karman çorman oldu. Resmini de çekmiştim aslında ancak makinam ablamda olduğundan cep tel ile iğrenç çıkmış. Pek iç açıcı değildi yani.

Ama tadıııı. Muhteşem. Kesinlikle ıspanak bu şekilde yapılmalı. Bundan sonra bizde böyle olacak. Aslında dün ıspanak tarfileri ararken birkaç tane daha buldum ama onları da denedikten sonra paylaşırım artık.

Milföy Hamurundan Kraker

2009-04-14T11:13:00.002+03:00

Yine çok önceden yamıştım bunları ama yazamadım. Çok acil durumlarda sizde 5 dakkada kuru pastalar yapabilirsiniz. Çubuk şeklinde olanı daha çok hoşuma gidiyor.

Milföy hamurlarını uzun uzun kestim, biraz burdum, yumurta ve susama bulayarak tepsiye dizdim. Yuvarlakları ise kare şeklindeki milföyün bir tarafına yumurta sürdüm ve susamı serptim, rulo haline getirip ince ince kestim ve sarmal şekilli kurabiyeler oldu.İkisi de 5 dakka da fırında pişiyor ve tadı da gerçekten orjinal kuru pastalara benziyor.

Bakla, Avakado Salatası ve Söğüş

2009-04-09T11:18:00.003+03:00

Uzun zamandır tarif giremiyorum bu yemekleri ise çok önce yapmıştım. Bilgisayarımın geçici olarak değişmesi yüzünden programlarım burda yok, herşey altüst durumda. Neyse şimdilik birşeyler ayarladım. Önce yukarıdaki resimle başladım, taze soğan ve çeri domatesleri zeytinle fotoğraflamıştım bir sabah. Arkada yeşil armut şeklindeki meyve ise avokado.

4 tane avokado almıştım, ikisini anneme vermiştim. İkisini de kendime ayırdım. Neredeyse tüm tropikal meyveleri denedik bir bu kalmıştı. Büyük bir hevesle birini soydum, yedik. Ammaaa bu meyve değil sanki başka birşey. Annemle babam da çok şaşırmış. Onlar bakla favasına benzetmişler tadını, bense hindistan cevizinin biraz ekşisi gibi buldum.

Annem de ertesi gün gazetede görmüş ki, bundan salata yapılıyormuş. Sende öyle yap dedi. Ben de salata yaptım. Çok güzel oldu, aslında varlığı ile yokluğu bir gibi, yani pek anlaşılmadan yenebiliyor. Salatalık gibi brşey oldu salatama.

Mevsimin ilk bakla yemeği. Tutturmuşum bu sefer tarifi, eskiden biraz çiğ kalıyordu baklalar. Üzerindeki dereotu da penceremden. Aylar önce Pencere Önü Bostanları'ndan dereotunu almıştık. Yavaş yavaş çoğalıyorlar. Minik minik taptaze dereotu veriyorlar, Ce de bahçıvan edasında narince kesiyor onları, büyük bir sevinçle bana getiriyor. Bitki yetiştirmek böyle birşey işte. Keşke bahçem olsaydı neler ekerdim neler.

Çiğ Börek

2009-04-02T10:04:00.006+03:00

Bilgisayarım bozukluğu sebebiyle kaç gündür doğru dürüst yazı giremedim. İlk başta 5 dakkada bir kilitlenmeler başladı, her seferinde yeniden başlatıyordum ve en sonunda da bir daha başlamadı :)

Genelde resimleri akşam çeker sabah yayınlardım bu böreği de Salı akşamı yapmıştım.

İşten gelince yapıldığı ve fazla vakit olmadığı için o kadar da düzgün açamamıştım. Ama tadı güzeldi. Artık çiğ böreği uzman olacak kadar çok yaptım diyebilirim.

Hamuru için un tuz su karıştırılıp yumuşak bir hamur elde edilir ve açılır, ister tek börekli bir yufka ister büyük açılıp kesilebilir. Ben tek böreklik açıyorum çünkü fazla yerim yok ve merdane ile açtığımdan pek büyümüyor.

Harcı için soğan, kıyma, maydanoz, tuz, karabiber karıştırılır ve yufkanın arasına konup kızgın yağda pişirilir.

İLk başlarda pişmeyeceğini düşünerek harcını önceden kavuruyordum. Ancak gerçek çiğ börek adı üstünde çiğ kıymadan yapılıyor ve cesaret edip çiğden yaptım. Şaşırtıcı ama pişiyor ve böylesi daha lezzetli oluyor.

İş günü yemeği olarak düşünmek zor ama, bu yemeği hazırlarıp pişirmem 45 dakikamı aldı ve çıkan börek sayısının 20 kadar olduğunu söylemeliyim. Yani 5 taneyi 45 dakikada yapmadım :)

Çin Usulü Pilav

2009-03-29T09:43:00.004+03:00

Bir önceki yazımda bu yemeğin tarifini verememiştim. Bu pilavı tamamen uydurarak yaptım ama esinlendiğim şeyler de oldu elbet.

Eşimle ilk defa çin lokantasına gittiğimizde yediğim pilavı unutamıyorum. İçinde birçok şey vardı elbet ama benim en çok ilgimi çeken yumurta olmasıydı. Ben de ona benzetmeye çalıştım.

Önce normal pilav hazırlar gibi hazırladım, önce arpa şehriye ve dolmalık fıstıkları kavurdum, sonra pirinci ilave edip biraz karıştırdıktan sonra suyunu ekleyip pişmeye bıraktım.

Daha sonra ayrı bir tavada, taze soğanları bir kürdan boylarında uzunlamasına doğradım ve az yağda ölmeyecek kadar kavurdum.

Ve soğanları aldıktan sonra da bir yumurtayı kırıp çırparak pişirdim. Parça parça olması gerekiyor ve hiç sıvık kalmamalı. (1 yumurta benim pilavıma az geldi, daha fazla da olabilir) Sonra hepsini pişen pilava karıştırdım. İçine biraz da pul biber ekledim. Çok değişik bir pilav olmuştu.

Pilavın içine yumurtayı kesinlikle tavsiye ediyorum. Diğer malzemeler olmasa da böylesini bir deneyin.

Somon Balığı ve Çin Usulü Pirinç Pilavı

2009-03-27T10:32:00.006+02:00

Kaç gündür doğru dürüst yemek yapmadım, bunda biraz üşütüp karın ağrılarına bulaşmış olmamın da etkisi var tabiki. Canım pek birşey istemiyordu ve yapacak halim de yoktu zaten. Geçiştirdik çoğunlukla.

Dün kendimi daha iyi hissediyordum ve kocacığıma bir ziyafet hazırlamak istedim. Gerçi bu bloğu takip eden bir çok yakınım yemeklerimi ilginç ve tuhaf buluyor. Yapılası şeyler olarak görmüyorlar. Başta da ablam. Bir türlü aynı tarzda buluşamadık. Yani bizim ziyafetimiz onlara eziyet gibi gelebiliyor.

Neyse balık yapmaya karar verdim ancak hangisiniden olacağını bilmiyodum, balıkçıda gözüme ne kestirirsem onu alacaktım. Daha önceden somon balığını deneyecektim ama fırsat olmamıştı. Balıkçıda ona karar verdim ve alıp eve geldim. Hemen internetin başına geçip yerli yabancı (daha çok yabancı kaynaklarda buldum) bir çok tarif okudum. Hiç birini başlı başına uygulamadım, tüm bilgileri kafamda karıştırıp uyarladım.

Çok çeşitli pişirme teknikleri var, fırın, tava, ızgara vs. Farklı soslar, farklı tatlar. Ben şöyle yaptım. Daha pişerken eşim kokusuna bayıldı.

Balıkları yıkayıp bir kaba aldım ve zeytinyağı, tuz, karabiber, limon ve dövülmüş sarımsakla harmanladım. 2 saate kadar buzdolabında bekleyebilirmiş ama ben yarım saat tutabildim. Bu marine sosu farklı şekillerde tariflendirilmişti, ben böyle tercih ettim.

Daha sonra bir teflon tencere ya da tavaya (kapaklı olacak) üst üste gelmeyecek şekilde dizdim. Sosu da döktüm, kapağı kapayıp buharıyla pişirdim. Başka hiç birşey ilave etmeden. Sosun tadı yemeğin içinde kalmış oldu böylece.

Daha sonra tabağa alırken üzerine yine zeytinyağı, biraz fesleğen, pul biber ve dereotu karışımından dökerek servis ettim. Yanına da yine uydurma bir pilavımdan koydum. Salata yapmaya üşendim kıvırcıkları yıkayıp tabağa koydum ısıra ısıra yemek üzere.

Pilavın tarifini de yarın yazarım zira bu yazı çok uzun oldu. Çok değişik bir pilav olduğunu söylemeliyim. Tamamen GeCe'ye özgü.

Lavaş Ekmeğinden Sebzeli Pizza

2009-03-21T10:43:00.012+02:00

Biliyorsunuz bundan önceki yemeğim dürümdü, dolayısıyla evde bitmemiş lavaşlarım var. Bu sabah kahvaltısına eşim lavaşları ısıt yiyelim dedi, arasına peynir falan koy. Tamam dedim mutfağa girdim. Çıkınca elimdeki bu görüntüye o kadar şaşırdı ki.

Herşey tamamen doğaçlama oldu nasıl yaptım birdenbire ben de bilmiyorum ama harika olmuştu bayıldık ikimizde.

Geniş bir teflon tavam var. Bir lavaşı koydum, dedim çok ince olacak bir tane daha koyayım. Ama Domino's'un çift katlı pizzası gibi olsun diye arasına peynir koymak geldi aklıma. Dolaba baktım biraz kaşar, biraz dil biraz da burger peyniri var. Bu burger peyniri iyi gider dedim. Bir katı döşedim.

Üzerine salçalı birşey olmalı. Salçayı sulandırdım ama dedim ki çiğ kokacak en iyisi zeytinyağında kavurayım. Kavurmaya başladım. Birden bu salçanın içine soğan katılsa fena olmaz dedim. Soğan almak üzere gittim baktım, hepsi kocaman kocaman soğanlar kalmış. Uff şimdi bunu kim soyacak ve gerisi de kalacak.

Dolapta taze soğan vardı. Yeşil kısımlarını biraz kopardım, doğrayıp salçaya kattım. Soğanların yanında maydanozları görmüştüm dedim bunlardan da katayım.

İki kat koyduğum lavaşın üzerine önce salçalı soğanlı karışımı yaydım. Sonra maydanozları serptim. Üzerine bir domatesi ince ince dilimledim, mısır tezgahtaydı omlet için kullanmıştım dedim biraz da ondan katayım. En üste de dil peynirini ince ince dilimleyip yerleştirdim. Ocağı açtım.

Bir süre bekledim baktım üstteki peynirler erimiyor ne yapsam? Kapak da kapadım yok. Sonra lavaşı kenarından biraz kaldırdım, bir miktar su döktüm. Buharıyla lavaş yumuşacık oldu, peynirler domatesler de eridi.

Tabi bütün bunlar yazdığım kadar bile uzun sürmedi. Bu telaşta baharat falan eklemedim. Baharatlar da katılsa daha da güzel olur.

Bu yemeğin püf noktası bence su eklemek oldu. Evdeki malzemelerle daha çeşitli versiyonlar yapılabilir ama su ve buhar gerçekten yumuşacık (elde alıp yediğimizde yamulacak kadar değil ama, gayet dik duruyordu) pizzalar elde edebilirsiniz.

Sebzeli Tavuk Dürüm, Naneli Ayran, Ispanak Salatası

2009-03-19T09:55:00.004+02:00

Dün akşam canım öyle klasik akşam yemeği sofrası istemedi. Yolda aklıma dürüm yapmak geldi, eşimi aradım oluru aldım. Markete uğrayıp lavaşları temin ettim.

İki kişilik akşam yemeği soframız. Masa, resimde ne kadar boş gözüktü gözüme. Portakal Ağacı'nın zengin masaları nerde bizimki nerdeeee.

Ispanak, kıvırcık, taze soğan ve mısırdan oluşan salatamız. Bol limon, yağ ve tuzla iyice karıştırdım. Ispanak salatasını eşime ilk kez yaptım, roka zannetti. Karışım halinde rokayı andırıyor gerçekten.

Dürümün yanına ne gider, tabi ki ayran. Ama benimki naneli. Karıştırırken içine biraz nane kattım. Tazesi daha iyi olur ama evde yoktu.

Dürüm iç harcı için resimde görülen sebzeleri doğrayıp az yağda kavurdum. Hangi sebzeler mi? Soğan, yeşil biber, kırmızı biber, kabak, havuç. Daha sonra içine baharatları (ben tuz, karabiber, biberiye, pul biber ve kekik koydum) ekleyip küçük doğranmış tavukları da kattıktan sonra pişmeye bıraktım.

Harç piştikten sonra bir miktar lavaşın içine koyarak, biraz da kaşar peyniri ekleyip sardım, tost makinasında ısıttım.

Lezzeti çok güzeldi. Hem hafif hem sağlıklı. (Not: lavaş ekmeğinin kepeklisi de varmış ben ondan aldım)

Fırında Sütlü Patates

2009-03-18T12:11:00.005+02:00

Dün akşam yemeklerimize ilave basit birşey yapmam gerkiyordu. Canımda nasıl patates kızartması istiyor ama dedim yine yapmayayım ağır olacak. Fazla kalorili olmasın diye uğraşıyorum ama ben yine de kilo almışım uff.

Neyse geçen sefer fırında patates yaptığımda Ce demişti bunların üzerine süt döküp pişirsek güzel olabilir. Bende dilimledikten sonra üzerine biraz süt döktüm. Tepside yarım santim civarı (hatta daha az) süt olmuştu diyebilirim.

Kısa zamanda pişti. Çok lezzetli yumuşacık oldu. Aşırı süt tadı yoktu. Fırına koymadan önce tuz yada baharat eklemedim çünkü belki uymayabilirdi çıkan tada göre ilave yapabilirim diye düşündüm.

Herhalde kremalı patates ile tatları çok benziyordur. Ancak krema kadar kalorili olmadığı kesin.

Ce yedikten sonra dedi ki, bunların üstüne bir de domatesli kekikli naneli bir sos yapıp dökelim o da güzel olur. Bir dahaki deneme de öyle yapacağım. Herhalde dün akşam canı keskin bir tat istemişti. Ortak noktada bir buluşabilsek.

Patlıcanlı Makarna ve Tavuk Şiş

2009-03-15T09:45:00.002+02:00

Dün takip ettiğim sitelerden biri olan farklı mutfaklarda patlıcanlı makarna tarifi okumuştum. Evde kalmış olan bi tanecik patlıcanımı bu şekilde değerlendireyim dedim. Ama ben ordaki tariften tamamen farklı yaptım, yine her zamanki gibi yani kafama göre.

Patlıcanları çok küçük doğrayarak kızarttım, ardından hellim peynirlerini de küçük küpler halinde doğrayıp kızarttım. En son olarak da küp doğranmış domatesleri sarımsakla birlikte az yağda pişirdim ve hepsini karıştırdım. Servis ederken üzerine koydum ancak karıştırılarak da yenebilir.

Şiş tavuk yapmak için tavukları kuşbaşı parçalara ayırdıktan sonra, biraz yağ ve çeşitli baharatlarla (ben tuz, karabiber, kekik ve pul biber kullandım) karıştırıp tavada kızarttım. Geniş bir tavanız yoksa çubukları ikiye bölüp de kızartabilirsiniz.

Cumartesi Kahvaltısı Krepleri

2009-03-14T10:17:00.005+02:00

Ne zamandır yazmadım biliyorum. Yemek yapmadığımdan değil, orjinal şeyler yapmadığımdan. Bu sabah yaptığım krepler de orjinal değil ama resim çekesim vardı. O yüzden çektim ve yayınlıyorum.

Krebi un, süt ve biraz sıvı yağ ile yapıyorum, böylece tavaya ayrıca yağ koymuyorum. Usta ahçılar gibi krebi havaya atıp çevirmeme eşim şaşıyordu. Bu sabah ona yaptırdım, ilk denemede daha yapabildi.

Krepleri marmelat gibi tatlı şekilde yemekten başka, içine zeytin ezmesi, krem peynir, kaymak-bal, yada salçalı baharatlı kahvaltılıklar sürerek yemek de mümkün. Ben tuzlu versiyonları daha çok severim ama resim çekmek için süzülen reçel görüntüsü istedim.

Bu resimde hazırlarken. Bir yanda da karışık omletimiz hazırlanıyor. Hala bu omletten yiyoruz daha bıkamadık çünkü çok lezettli.

Kıymalı Milföy Kaseleri

2009-03-12T09:45:00.001+02:00

Önceki günden kalan yemeklerimize ilave resimdeki şeyi yaptım. Eminim böyle tarifler vardır ama arayacak zamanım yoktu kafama göre uydurdum.

Temel olarak kıymalı bir harç yaptım, milföy hamuruna koyup bohça şeklinde katladım. Üzerine de domatesli sos yaptım (eşim kupkuru yemekleri sevmiyor).

Kıymayı soğan, sivribiber ile kavurdum. İçine biraz salça ve baharatlar (kekik, kırmızı biber, karabiber vs.) ekledim.

Ancak milföy hamurları pişerken açıldılar kase gibi oldular ya bohçayı ters koymalı ya da kürdanla tutturmalı bundan sonra.

Nohutlu Pilav, Karnıbahar-Brokoli Yemeği ve Portakallı Kereviz

2009-03-11T09:31:00.001+02:00

Eveet dün akşamın mönüsü. Geçen hafta fazla yemek yapamıştım iki gün başka yerde kaldık, bir gün eşim geç gelince fazla birşey paylaşamadım. Özlemişim yemek yapmayı. Yine uydurmasyonlara devam.

Nohutlu pilav yaptım, dondurucuda yemek olmayacak kadar az nohut vardı. İçine doğranmış maydanoz ve dereotu (dünden kalmıştı) katacaktım pişirirken unuttum. Biz de yerken üzerine döküp yedik, çok güzeldi.

Bu da karnıbahar yemeğinin brokolisi. Sabah sordum eşim sebze yemeği yap dedi. Karnıbahar yapayım mı? Yok istemem dedi. Ama ben yine de yaptım. O brokoliyi daha çok seviyor, ona brokolili kısımlardan kendime karnıbahardan :))

Soğanı salça ile kavurdum havuç karnıbahar ve brokolileri de ekleyip suyla pişirdim bu kadarcık.

Bir de kereviz. Kerevizi bir süredir portakalla yapıyorum. Kokusu gitsin diye onu öneriyorlar, ben kokusunu çok sevsem de. Neyse bunu da zeytinyağı ve su koyduğum tencerede, portakallarla haşladım. Portakalın kabuğunu soydum, dilim dilim içine attım. Sıcak portakal yemek de çok farklı oluyor.

Annemin Sütlü Çorbası

2009-03-09T19:30:00.007+02:00

Ben ve kablam (küçük ablam) sütü pek sevmezdik, burnumuzu tıkayarak içerdik küçükken. Annem de bize süt içirmenin yolunu bu çorbayla bulmuş olacak ki, hiç yadırgamadan içerdik. Hatta yemekte bundan varsa diğer yemeklerden yemez kase kase ister, koca tencereyi yarışarak bitirirdik.

Geçenlerde bu çorbanın kokusu geldi burnuma. Hemen aradım annemi, yapmak için tarifini aldım. Çok kolaymış şaşırdım. Bu kadar basit olduğunu sanmıyordum.

Bulguru önce başka bir tencerede haşla dedi annem, sonra suyunu süzüp süt ile bir daha kaynat. Bu kadar. E anne yağı unu vs yok mu bunun dedim, yokmuş. Zaten süt yağlı olduğu için gerek yok dedi ve biraz da tuz at bu kadar.

Bu akşam çorbayı yaptım, anneminkine benzemişti. Bu çorba tam bir köy çorbası gibi geliyor bana. Kokusu, tadı, şirin bir köy evinde, yer sofrasında oturarak tahta kaşıklarla aynı tencereden yemek yiyen kırmızı yanaklı insanların hayalini canlandırmama sebep oluyor.

Yeşil Mercimekli Makarna

2009-03-07T08:57:00.002+02:00

Küçükken annem yeşil mercimek yaptığında yanına muhakkak makarna yaptırırdım. İkisi birlikte çok hoşuma gidiyor çünkü. Dün akşam eşim geç saatlere kadar çalışınca bende kendime dünden kalan yeşil mercimeğin yanına makarna yapayım dedim.

Normalde resimde görüldüğü gibi düxgün şekilde değil, yoğurtla karman çorman halde yiyorum. O zaman lezzetler içiçe geçiyor. Baharat kullanmadım ama isterseniz biraz karabiber belki kimyon oldukça yakışır gibime geliyor.

Zeytinyağlı Enginar ve Peynirli Tortellini

2009-03-03T09:48:00.001+02:00

Bir süredir uygulamaya çalıştığımız sebzeli ve sağlıklı beslenme etkinliğimiz devam ediyor. Tabi arada et ürünleri de oluyor fazla ağır olmamak kaydıyla. Dün akşam da zeytinyağlı enginar yaptım. Ben çok severim eşim fazla sevmese de yanına sevdiği şeyler yaparak yemesini sağladım.

Enginar nasıl yapılılır hiç araştırmadım ve bilmiyorum da. Kafama göre yapıyorum. Zeytinyağında garnitürü (bu sefer mısır da kattım) kavuruyorum biraz, enginarları da içine atıp biraz daha karıştırıyorum. Su ve bir miktar da limon suyu ekleyip pişmeye bırakıyorum.

Bu tortellinni ise hazır. Peynirlisini almıştık. Bana göre bizim makarna ve mantılarımızdan özel bir farklılığı yok. Görünüşü ve renkli oluşuyla biraz daha sevimli sadece. Üzerine çeşitli soslar yapılabilir elbet, ben uğraşmak istemedim ve rendelenmiş kaşar peyniri ile yedik.

Çörek Otlu Yumurta

2009-03-01T10:26:00.003+02:00

Yeni omlet yapmayı öğrendiğim yıllarda, baharatlıklarda ne varsa içine atar karmakarışık omletler yapardım. Çok sevdiğim çörek otunu ise bolca kullanırdım.

Bu sabah kendime çörek otlu yumurta yapayım dedim (Ce ye jambonlu, soğanlı, mısırlı ve kaşar peynirli yumurta yapıyorum. Çok seviyor haftalardır aynı yumurtadan yiyiyor).

Bir yumurtayı çırpıp içine beyaz peynir ve çörek otu ekledim ve tavada pişirdim. Tadı poğaça gibi tavsiye ederim. Özellikle çocuklar sevebilir.

Uydurma Paçanga Böreğim ve Kabak-Havuç Sote

2009-02-27T08:58:00.002+02:00

Evde kalmış olan 2 tanecik yufkamı ne yapsam diye düşünürken aklıma bu geldi.

İçinde pastırma olan bu böreği Ramazan ayında bir restoranda yemiş, bazı yerlerde tariflerini okumuştum. Ancak aklıma yazmamıştım. Tek hatırladığım pastırma olduğu ve galeta unuyla kızartıldığı. Biraz önce de araştırdım, galeta unu ile herkes kızartmamış bir de içindeki malzemeler biraz daha farklıymış.

Ben yediğim tadı hatırlayıp ona benzetmek için neler ilave ederim diye düşündüm. Önce iki küçük çarliston biberi az yağda kavurdum. İçine rendelenmiş yarım havuç (iki yufka için yapıyorum malzemeler az az ) iki küp doğranmış domatesi ilave ettim. Suyu azalana kadar pişirdim. İçine geçen günkü püreden kalan patates püresini (iyi ki katmışım harika oldu) ve biraz rendelenmiş kaşar peyniri kattım. Bir miktar pul biber ve karabiber ile tatlandırdım.

Pastırmaları karışımla birlikte pişirmek aklıma gelmedi, yufkanın içine bir dilimin yarısını ve bolca malzeme koyup sardım. Eşim pastırma tadını fazla sevmediği için bu oranı dengeli buldu. Daha fazla koysaydım, belki de hoşlanmayacaktı. Benim de hoşuma gitti, tüm tatlar eşit oranda alınıyordu, biri diğerinden fazla değildi.

Sonra yumurtaya ve galeta ununa bulayıp kızarttım. Görünümü de iştah açıcıymış.

Bir de daha önce yaptığım kabak sotenin, daha otlusunu ve havuçlusunu denemek istedim.

Kabaklar pişerken, bir miktar havuç da ilave ettim. Ardından bolca maydanoz ve dereotu doğradım.

Sarımsaklı yoğurtla karıştırdım. Bunun da tadı güzel ama diğerinden farklı oldu. Aynı sebzeleri ufak değişikliklerle farklılaştırabilmek ne büyük bir nimet doğrusu.

Patates Püresi, Kuzu Kuşbaşı, Lorlu Biber Kızartması

2009-02-26T09:32:00.001+02:00

Bu önceki günün menüsüydü evimizde ancak fotoğrafları ekleyemedim kablo yanımda değil diye. Bir gün sonraya kaldı. Patates püresi ve yanında bir miktar et yapmıştım.

Püre tam olması gerektiği gibi oldu ama etler biraz dibi tutmuştu. Özel birşey yapmadı. Soğanı salça ile kavurup etleri sulu şekilde pişirmeyi planlıyordum.

Ancak suyu bitmiş kuru bir yemek oldu bizimkisi, neyse ki tadı yerindeydi.

Bir de bir kısmı buruşup yaşlanmış olan biberleri kurtarma operasyonuna gidildi. Biber kızartmasını bu şekilde çok seviyoruz. Kızarttıktan sonra ayrıı bir tavada biraz lor peyniri ile çeviriyoruz. Özellikle kahvaltı ve öğle yemekleri için ideal.

Tahinli Kurabiye

2009-02-22T09:40:00.003+02:00

Daha önce bu kurabiyeyi başka birinden yemiştim ve çok hoşuma gitmişti. Dün ise denemeye karar verdim. Tarif bir çok sitede mevcut, kolayca buldum.

1,1,1 ölçüsüne sahip, akılda tutması çok kolay. 1 bardak pudra şekeri, 1 bardak sıvıyağ, 1 bardak tahin ve aldığı kadar un. Hamur sert kıvamlı bir hamur olacak. Mesela kurabiye kalıplarıyla şekil veremedim, zeminden alıp tepsiye koyarken parçalandı. Mecburen yuvarlak.

Bu ölçülerde benim hamurum 1,5 fırın tepsisi doldurdu. Lezzetli, ağızda dağılan bir kurabiye. Ancak bana göre tahin oranı biraz daha az tutulsa daha iyi olacak, yarım ölçü belki. Bundan sonra öyle yapacağım.

Fırına atmadan önce cevizle süsledim. Ancak fırında cevizler kararıyor ya da yanabiliyor ne yapmalı bilmem.

Gördüğünüz gibi bol bol fotoğraf çektim, çatlak yüzeyi makinada hoş görüntüler oluşturdu. Aşağıdaki de aynı kurabiyenin çikolatalısı :p

İki tepsiden biri (az olanı Allahtan) az pişmişti. Ben de tekrar fırına koydum. Dün bloglarda gezerken birden kokular geldi. İşte manzara bu. Buraya koydum ki bundan sonra bana ibret olsun.

Not: Görüldüğü gibi çeşit çeşit tabaklarla fotoğraf çekiyorum. Balıklı olan çok sevimli değil mi? O tabağı Maldivlerden almıştım. Tamamen ahşap üzeri boyayla süslenmiş. Bir tane de daha büyük boyu var.

Çin Usulü Mısır Çorbası, Havuçlu Ispanak

2009-02-21T08:22:00.002+02:00

Ce ile çin yemeklerinden, içinde ne olduğunu bildiklerimizi yemeği seviyoruz. Eskiden Ce Mecidiyeköy'de çalışıyordu ve öğle yemeğini sık sık Profilo'da bir çin yemeği dükkanında yiyordu. Bu çorbayı da orda içip, çok beğendiğini söylüyordu.

Sizde de böyle olur mu, yoksa ben mi anormalim bilmiyorum, eşimin dışarıda yediği yemekleri beğenmesini kıskanıyorum. Ben hep daha iyisini yapmak istiyorum . Bu çorbayı ilk yapmam da bu sebepten olmuştur. Şimdi Beşiktaş'ta çalışıyor, arada gittiği Sefer Tasım diye bir lokanta var. Sürekli değişik ve hoş yemekler oluyormuş (ben de bir kere gitmiştim). Şimdiki rakibim o.

Neyse bu çorbayı yapmak için internette araştırdığımda Karadeniz yöresine ait tarifler çıkıyordu. Şimdi içeriğini tam hatırlamıyorum ama, onun malzemeleri bununla pek alakalı değildi, yada benim yapmak istediğim çorba o değildi.

Yabancı sitelerden, çin yemeklerinden araştırıldı ve bulundu. Bu zamana kadar artık kişiselleştirecek ve aklımdan yapacak kadar çok yaptım. Dün akşam da canım istemişti, harika oldu.

Tarifine gelecek olursak, iki kaşık mısır ununu (normal un da olur) sıvıyağda kavuruyorum. Sonra su ilave edip dondurulmuş (yada konserve) mısırları katıp pişmeye bırakıyorum. Arada karıştırarak tabi. Kıvamı çok koyu olmayacak, hatta orjinali şeffaf oluyor ama benimki undan dolayı şeffaf değil. Mısırlar pişince ocaktan almaya yakın bir yumurtayı ayrı bir kasede çırpıp, içine yavaş yavaş döküp karıştırıyoruz. Bu çorbanın özelliği, yumurtanın homojen değil oldukça iri parçalar halinde yüzüyor olması.

İlk başlarda görünüş itibariyle yumurtalar pek çekici gelmemişti ama lezzeti harika. Ha tabi tuz eklemeyi unuttuk. İsterseniz pişerken, isterseniz içerken biraz karabiber serpiyoruz. Değişik bir lezzet oluyor. Şeffaf olması dışında tadı restorandakiyle oldukça benzer.

Bir de ıspanak yaptım. Bir yerlerde okumuştum, havuç katıldığında ıspanağın ağız buruşturan özelliği gider diye, gerçekten gidiyor ya da oldukça azalıyor. Bu yüzden artık hep koyuyorum. Yapılışını ise biliyorsunuz .

Tavuk Saç Kavurma ve Fırında Patates

2009-02-20T09:38:00.002+02:00

Karadeniz turumuzda tadı damağımızda kalan bir saç kavurma yemiştik, ama alabalıktan. Dün akşam ona benzer birşeyler yapalım dedik eşimle. Bu arada artık neredeyse tüm yemekleri beraber yapıyoruz. Çok zevkli oluyor.

Aklımızda kalan tatları elde etmek için tamamen kafadan yaptık. Uzun kıyılmış soğanlar az salça ile kavurduk, içine ince dilimlenmiş biber ekledik. Tuz, karabiber, pul biber, kırmızı biber ilave ettikten sonra küçük doğranmış tavukları da attık. Sürekli karıştırarak pişirdik. Pişmesine yakın küp doğranmış domatesi de ekledikten sonra birkaç sefer daha karıştırıp ateşi kapadık. Çok karıştığı için biraz görüntüsü bozuldu ama :(

Lezzeti aklımızdakine yakın oldu, ancak o bol tereyağlıydı o ayrı. Hakiki saç kavurma nasıl olur bilmesem de umarım yakın birşeydir bu yaptığıma.

Bir de fırında patates yaptık. Doğradığım patatesleri tepside hiç birşey eklemeden kızarana kadar fırında beklettim. Çıkınca tuzlayıp, ketçapla yedik. Çok hafif oldu.

Lahanalı Makarna

2009-02-18T09:40:00.002+02:00

Dün lahanaları çöpe gitmekten kurtarmak için ne yapsam diye düşündüğümü söylemiştim. Sarma ve salata dışında beyaz lahanayı pek tüketemiyoruz biz. Dün yabancı sitelerden araştırdım. Farklı tarifler var çok sayıda ama etle servis edilen olmasını istemiyorduk. Bu haftayı sebze haftası ilan etmiştik.

Daha sonra makarnalı bir tarife rasladım. Neden olmasın dedik ve beraber yaptık eşimle. Kesinlikle daha sık yapılacak. Çünkü lahana tadını fazla almadan hoş bir lezzet elde ettik.

Tarifi elbette biraz değiştirdik. Yakışacağını düşündüğümüz şeyleri ilave ettik. Yapılışına gelince. Küçük bir kuru soğanı piyazlık doğradım, lahanaları ince ince dilimledim, 1 havucu rendeleyip ilave ettim. Bunları az zeytinyağında kısık ateşte kavurdum. Sebzeleri fazla öldürmeyecek şekilde. İçine 4-5 sarımsak doğradım, pul biber ve karabiber ilave ettim. Ateşten almaya yakın ise küp küp doğranmış iki domatesi ve bol maydanozu ilave ettim. Birinci resimdeki nefis karışım çıktı ortaya.

Daha sonra haşlanmış makarnaya karıştırdım ve yoğurtla servis ettim. Uzak doğu yemeklerini andıran tadını, karabiber ve pul biberle (ben az koyuyorum çünkü acı yiyemiyoruz ikimiz de) Türk damağına uygun hale getirdim. Değişik bir aroma oldu.

Kabak Sote, Bezelye ve Karışık Salata

2009-02-17T10:07:00.004+02:00

Bu hafta biraz daha hafif yemekler yemeğe karar verdik, hala bitiremediğmiz lazanyadan sonra. Sadece sebze yapacağım. Dün akşam ise zeytinyağlı bezelye, kabak ve salata yaptım.

Kabakları uzunlamasına 4 e kesip sonra küp küp doğradım. Kısık ateşte az zeytinyağı ile kendi suyunda (kapak kapalı olarak) pişiriyorum. Üzerine dökmek için sarımsaklı maydonozlu yoğurt yaptım. Çok lezzetli oluyor.

Bezelye ise bildiğimiz gibi soğan, bezelye ve havuç. Havuçları asimetrik görüntü olsu diye uzun uzun doğradım. Patates de doğranabilir ancak yemek miktarının artmasını istemedim. Zira bir günden sonra sıkılıyoruz aynı yemeği yemeye.

Bir de salata tabi. Göbek, kıvırcık, bol maydanoz, kırmızı lahana domates doğradım ve karıştırdım. Bol limonlu daha çok seviyorum.

Bugün ise beyaz lahanadan bir yemek yapsam iyi olacak, çöpe gitmekten kurtulması için lahanalarımın. Ancak değişik bir tarif bulmam lazım . Yabancı sitelerde arayayım bir cabbage recipe çıkacak mı?

Kalp Kek

2009-02-15T12:25:00.003+02:00

Cuma günü kalp şeklinde silikon kaplardan aldım. Bugün büyük bir heyecanla evlendiğimden beri ilk defa kek yaptım. Öyle güzel kabarmıştı ki, sonra sondü. Olsun tadı güzel olmuş. Ve en önemlisi eşimle ben kupkuru sünger gibi kekleri sevmiyoruz, bu öyle kuru olmamıştı.

Aslında içine çikolatalı sos koyacağım daha, ancak evde süt kalmadı (geçen gün lazanyaya harcadım, bir daha da markete gidemedim). Resmini çekmek için süt almayı bekleyemedim. Zira ben çıkana kadar akşam olacak, o zaman da gün ışığında çekemeyeceğim resmimi.

Normalde kekin içine de süt koyarım ben, ama yok diye yoğurt koydum. Bunun dışında pudra şekeri, yumurta, un, kabartma tozu, vanilya ve sıvı yağ kattım. Hepsini göz kararı koydum. Çünkü bu kaplar için ne kadar yapmam gerektiğini bilmiyordum. Hatta biraz fazla geldi.

Bu arada Martha Stewart'ın sitesindeki her bir resme bitiyorum. Ben de öyle resimler çekmek istiyorum :(

Yufkalı Lazanya

2009-02-14T09:10:00.005+02:00

Kaç gündür yemek yapmadım doğru dürüst, hem kalan yemekler vardı, hem de birgün annemlerde kalmıştık. Bu gün sevgililer günü olması nedeniyle dün akşamdan sevgililer günü haftasonu kutlamalarına başladım.

Eşime ufak bir hediye aldım ve sevdiği bir yemeği yapmak istedim. Daha önce çokça yaptım ama tarifimi yazdığım kağıdı kaybetmişim. Dün internetten baktım yine ancak eskiden nasıl yaptığımı hatırladım ve ona göre yaptım.

Resimde görülen oval borcam için kullandığım malzeme miktarlarını yazacağım. Lazanyayı yufka ile yapıyorum çünkü küçücük lazanya makarnası çok pahalıydı ilk araştırdığımda. Bize lazım olan ise onun üç katı ben de yufkalı denedim ve hep öyle yapıyorum.

Malzemeler:

Katlara koymak için 4 yufka ;

İç harcı için, 250 gr kadar kıyma, 2 soğan, 2 havuç rendesi, 10-15 tane mantar, 4-5 adet sarımsak, tuz, kekik, karabiber, fesleğen, kavurmak için sıvıyağ

Beşamel sos için, 1,5 litre süt, 6-7 çorba kaşığı tepeleme un, tuz, biraz margarin, biraz karabiber (isteğe bağlı)

Bir de kaşar peyniri rendesi (miktarı sizin zevkinize göre değişir. Her kata koyuyorum ben o zaman 200 gr kadar gidiyor, isterseniz sadece en üstte de konulabilir)

Önce soğan ve kıymayı yağda kavuruyorum ardından rendelenmiş havuç ve ince doğranmış mantarları katıp pişmeye bırakıyorum. Ocaktan almaya yakın diğer baharatları ilave ediyorum. Tariflerde salça ya da domates de mevcut ancak ben koymadım, eşim de böylesini daha çok beğendi. Salçalı iken yemek gibi oluyor.

Sonra süt un ve tuzu muhallebi kıvamına gelinceye kadar karıştırıyoruz. İlk anda içine biraz margarin atıyorum lezzet vermesi için. İstenirse konulmayabilir.

Tepsiye iki kat olacak şekilde yufkaları diziyorum. Benimki oval olduğu için bir yufkayı ortadan katladım. Sonra sırayla kıymalı harç, beşamel sos (bu sosu kaşıkla pat pat atarak neredeyse tüm yüzeyi kaplamaya çalışıyorum. Döküp yaydığımızda kıymalar yer değiştiriyor), sonra biraz kaşar peyniri rendesi koyup işlemi tekrarlıyorum.

Son katta ise yufka ile kapatıp beşamel sos ve kaşar peyniri ekledikten sonra fırına veriyorum. Üzeri kızarınca çıkarıp servis ediyorum.

Kurufasulye Ve Patlıcan Salatası

2009-02-11T10:10:00.003+02:00

Ne zamandır kurufasulye yapmamıştım, dün akşam yaptım. Önceden haşlayıp dolaba kaldırdığım için, bir daha pişince iyice yumuşadılar, tane halinde kalmaları zor oldu.

Fasulyeyi pastırmalı yaptım bu sefer, normalde etsiz, sade olanını daha çok severim. İçine biraz da havuç konunca bayılıyorum.

Annelerimizin yokluk zamanlarından kalan alışkanlığından olsa gerek, pastırmayı pahalı bulur nadiren alırız. Ancak o kadar da pahalı değil aslında, mesela 100 gr 4-5 tl arası tutuyor ve ben fasülye için yarısını kullandım mesela. Oysa kuşbaşı etli bir fasulye daha da pahalıya mal oluyor.

Eve dönerken canım patlıcanlı salata çekmişti. Gider gitmez ocağa koydum patlıcanları közledim. Soyduktan sonra ister blenderdan geçirerek ister doğrayarak servis ediyoruz ki ben genelde doğruyorum. Üzerine domates doğradım aslında bir miktar da kırmızı ve yeşil biber közlense harika olr ama o kadar uğraşamadım. Olmazsa olmazı da sarımsaklı sirkeli ve zeytinyağlı sosu. Güzelce harmanlayıp afiyetle yiyoruz.

Bu salatanın tek olumsuz yanı patlıcanlar közlenip de soyulduğunda ortada kalan patlıcan miktarı hayal ettiğinden çok daha az oluyor. O yüzden hep daha fazlası közlenmeli.

Kuru Köfte ve Küp Patates

2009-02-09T15:00:00.001+02:00

Sabahtan beri kesik olan internetimiz biraz önce gelmiş, hemen yazılarımı yayınlayayım gitmeden tekrar.

Şu patates ne kadar farklı bir yiyecek, şekli değişince tadı değişiyor sanki. Küp küp kızartınca içi yumuşak, daha tatlı bir patates oluyor. Bir yerde okumuştum elma soğan ve patatesin tadları birbirinin aynıymış farklı olan sadece kokusuymuş. Doğru olabilir.

Kuru köfteyi de, kıyma soğan, ekmek içi, yumurta, kimyon, karabiber maydonoz ile yapıyorum. Farklı olarak kızartmak yerine fırında pişiriyorum. Daha hafif oluyor ancak köfteler yarı yarıya küçülüyor :(

Tavuklu Börek Zeytinyağlı Bamya

2009-02-07T10:21:00.004+02:00

Dün akşam yemeği için börek ve bamya hazırladım. Evde çok geç olmadan kurtarmam gereken birkaç yufka olduğundan börek yapayım dedim. İç harcı için bir miktar yağda, küçük doğranmış tavukları, garnitür ve salça ile kavurdum. İçine tuz, karabiber, kekik ilave ettim.

Daha sonra sigara böreği gibi sardım ancak daha da kalın olacak şekilde. Tepsiye dizdikten sonra üzerine yoğurt, sıvıyağ ve bir yumurtadan oluşan karışımı resimde görüldüğü gibi bolca döktükten sonra, susam çörek otu ile süsleyip fırına verdim. 10-15 dakkada hazır oluyor. Çünkü içi zaten pişmiş halde.

Bamyayı eşim çok sever ben de yerim bayılmasam da. Dolaptan dondurulmuş bamyayı çıkardım. Soğanı (evde soğan bitmiş bir pırasa doğradım bende, ama Ce farketi :p )salça ile kavurup bamyaları da ekleyip biraz su ile pişirdim. Bol domatesli sevdiğimden ayrıca domates de koymuştum soğanına.

Yanına da bol limonlu yeşil salata mmmm. Nefis oldular.

Hamsi Tava

2009-02-04T10:05:00.002+02:00

Bir süredir soğuk algınlığından muzdaribim demiştim. Dün eve giderken daha önce balık alırken gördüğüm ayıklanmış hamsilerden alayım diye düşündüm. Hamsiyi sevmemize rağmen ayıklamasındaki zorluk nedeniyle büyük balıkları tercih ediyordum.

Çarşıya gittim baktım ayıklanmışlar plastik bir kaba konulmuş, ne kadar dedim 6 tl imiş kilosu, sevine sevine aldım çünkü normali 5 tl idi. Ayıklandığı için daha pahalı olmasından korkuyordum. Ce'de yolda aradı hamsi var deyince bir sevindi...

Ancak eve gidince işin iç yüzü ortaya çıktı, bunlar ayıklanmış ama kılçıkları duruyormuş, sadece kafaları ve iç organları yokmuş. 1 kg hamsinin kılçıklarını ayıklamaya koyulduk Ce ile beraber. O da ilk balık ayıklama tecrübesini yaşadı.

Hasta hasta yapamam diye işin kolayına kaçtım ama aksine bütün işler beni buldu. Balıkları ayıklarken eşim bir baktı ki ayağı ıslanmış. Sonra döndük mutfak yarıya kadar su. O kadar dalmışız balık ayıklamaya.

Bizim su gideri ara sıra yapıyor böyle azizlik, benimle ilgilenin diyor. Sanırım bazı zamanlarda fazla su gelince (aynı anda çamaşır makinasının suyu akıyordu ve biz de balıkları yıkıyorduk) eğiminin yanlış yapılması yüzünden fazlası taşıyor. Bulaşık makinasını çektik, lavabo açıcı döktük her yeri çamaşır suyuyla sildim. Sonra balıkları kızartmaya başladık. Ben una buladım eşim kızarttı.

Kızart kızart bitmiyor Ce açlıktan ben de yorgunluktan bittim. En nihayetinde 2,5 saat sonra sofraya oturabildik.

Haa bir de bu arada mutfak musluğunu bir açtım bir daha kapayamadım. İnce ince akmaya devam etti. Akşam elimi attığım her şey bozuluyordu. Neyse Ce sonra onu da yaptı. Oysa şu ana kadar hiç bozulmamıştır bilmem kaç yıl garantili gayet sağlam ve (maddi olarak dolgun) bir musluktu.

Allahtan daha önceden akıllandım da mutfağımda artık kalın halı kullanmıyorum, makinada yıkanabilecek bir halım var, bu akşam da onu yıkamak lazım.

Gelelim yemeğin tarifine, kılçıkları da ayıklanmış balıkları mısır ununa bulayıp kızarttık, yanına havuç salatası yaptım ki bence en yakışanı o, havuç salatasına en yakışan sos da, thousand island (bin ada) sosu.

Akşam için daha fazla yemek yapmayı planlıyordum ama bu kadarla yetindik tüm olanlardan sonra.

Lahana Sarması ve Patates Salatası

2009-02-03T10:27:00.004+02:00

Kaç gündür doğru düzgün yemek yapmadım, bunda hafif hasta olmamın da sebebi var tabi. Grip oldum sanırım. Şu anda burnumu çeke çeke yazıyorum.

Ancak dedim ki kendimi salmayacağım akşam gidince yemeğimi yapacağım. Daha önceden haşladığım lahanaları sardım ama lahanalar beklemekten parçalanmışlar. Pek sık yaptığım bir yemek olmadığı için çalımını tutturamadım. Resimde önde bir biber görünüyor harcım kalınca birkaç tene de biber doldurdum.

Harcı için kıyma, pirinç, bol nane, salça ve tuzu yoğurdum içine koyup sardım. Başka birşey konuyor mu bilmiyorum derken (şimdi geldi aklıma ben soğan koymadım yaaaa). Evet tadındaki eksiklik anlaşıldı. Buraya yazdığım için bir daha unutmam herhalde.

Haşlanmış patatesten yaptığım salataya da, göbek salata, maydanoz ve pırasa doğradım. Taze soğan yerine pırasa kullanıyorum çoğu kez. Zira aldığım bir demet taze soğanı bozulmadan bitirebilmiş değilim hiç. Zeytin yağı, limon ve tuz ile güzelce harmanlayınca tadı nefis oluyor. İsteyen pul biber de ekleyebilir. Bizim aramız pek iyi değil kendisiyle. Bir önceki resimde de görsel amaçlı kullanılmıştır.

Tuzlu Kurabiye

2009-02-01T17:11:00.005+02:00

Normal şekilde tuzlu kurabiye de yapıyorum fakat belki daha pratiktir diye hazır kurabiye unlarından aldım. Ama sanki yine sıfırdan yapıyor gibi oluyor. İçine un hariç margarin, sıvı yağ yoğurt ve yumurta katın diyor. Kutunun üzerindeki tarifte belirtildiği gibi yaptım. Tadı gerçekten hazırlar gibi oldu. Pastaneden hiç farkı yok.

Pratikliğine gelince bence yine aynı zaman alıyor. Özellikle margarinin eritilmeden katıldığı hamur işlerinde olduğu gibi uzun uzun yoğurmak gerekiyor. Acele etmem ve yeteri kadar yoğurmamandan dolayı hamurdaki homojensizlik resimde de kendini göstermiş :(

Dana Jambonlu Omlet

2009-01-30T09:22:00.004+02:00

Bu hafta yine pek yemek yapamadım, başka yerlerde kaldığımızdan ve bazen de işten geç çıktığımızdan hafif şeylerle geçiştirdik.

Bu omleti geçen sabah yapmıştım. Brokolili omletten sonra Ce içinde soğan olan omletler istiyor. Ancak soğan miktarı gerçekten çok az, yarım soğanın dörtte biri kadar. Sadece tadı gelmesi için.

Omletin içinde yok yok, soğan, dana jambon, mısır, kaşar peyniri var. Jambonları az yağda hafif kavurduktan sonra diğer malzemelerle karıştırdığım yumurtayı ekleyip iki tarafını da iyice pişiriyorum. Harika oluyor. Hafif öğle yemekleri için de ideal.

Balzamik Sirkeli Sebze Sote

2009-01-28T09:30:00.002+02:00

Balzamik sirkeyi üç yıl kadar önce İtalya'da keşfettim. Her öğünde tatsız tuzsuz haşlanmış sebzeler oluyordu ve ben de sos bölümünden üzerlerine balzamik sirke dökerek yemeğe başladım. Çok hoşuma gitmişti.

Daha sonra burda da evde hangi sebze varsa az yağda biraz balzamik sirke ekleyerek soteliyorum. Ben baştan koyuyorum ama sonra da konulabilir. Genelde bu soteye yakıştırdığım sebzeler; kabak, havuç, bezelye, biber ve kırmızı biber. Yemeklerin yanına ya salata ya da bu tarz bir haşlanmış sebze muhakkak yaparım.

Ancak akşam evdeki sirke şişenin dibinde az miktar kalmış olduğundan varlığı görüntüsüne yansımadı ancak tadı vardı. Normalde kara bir renk olduğu için sebzeler de daha koyu renk oluyor. Tadı ise nasıl tarif edeceğimi bilmiyorum ama değişik bir tat arayanlar sevebilir.

Balzamik sirke bu sezbelerden başka, brokoli, karnıbahar ve brüksel lahanasına da çok yakışıyor. İlerde öyle fotoğraflarını da yayınlarım.

Bu arada siteme yeni bir tema buldum. Bu tema hoşuma gitti ancak enkleriyle biraz oynamam lazım, en kısa zamanda özelleştireceğim.

Soslu Tavuk

2009-01-27T09:45:00.003+02:00

Dün akşam daha önce Çin Yemeğine yaptığım tavuklardan yaptım. Bu sefer o yazımda belirttiğim gibi farklı bir sos kullanmak istedim. O yazıda özellikle midye tavanın yanında sunulan Tarator Sosu'nun yakışacağını düşünmüştüm.

Ancak Ce o sosu değil de Tartar Sosu'nu istedi. Tartar Sos Tatarlardan gelen ve dünyada oldukça yaygın bir sos. Yabancı sitelerde araştırdık, bizim bilmediğimiz bazı otlar içeriyordu dolayısıyla onu yapmadık. Fakat bu tarifler o kadar çeşitli ki hangisi gerçek olan kestirmek zor bilmeyen için.

Ancak Ce bir tarifte mayonez, maydanoz ve sarımsak karışımı olarak yazıldığını buldu. Ben pek güvenmesem de zaten araştırma yapmadan dahi önce kafamda birşey vardı. Yine onu yapmış oldum.

Mayonezi ağır buldğum için, yoğurt çok az mayonez (1 kaşık), sarımsak ve maydanozdan böyle bir sos yaptım. Evde dereotu olsaydı biraz da ondan katacaktım. Dereotuyla daha hoş olacaktır. Tavukların üzerine servis edip yedik ve tadı harika uydu. Kesinlikle bundan sonra "ikisi bir arada" olacak bunlar.

Bir de bu tavuklar o kadar bereketli ki, bir avuç tavuktan dünya kadar yemek çıkıyor. Kalabalık misafirleriniz için tavsiye ederim. Yapılışı da çok basit. Hatırlamak isteyenler için burada yazmıştım.

Yemeğin yanına erişte yaptım (biz kesme deriz), ev kesmesi. Her sene annemle birlikte hep beraber yaparız ve paylaşırız. Bütün bir yıl gidecek kadar çok oluyor. Diğer yandan hazır eriştelere hiç benzemiyor, çünkü yumurtası, sütü, kaymağıyla oldukça besleyici ve vitaminli bir erişte bu, tadı ise daha güzel. Yaptığımız zaman yapım aşamalarıyla anlatırım tekrar.

Elmalı Turta

2009-01-26T11:00:00.002+02:00

Çok fazla hamur işleri yapmıyorum, ancak bu hafta sonu ablamlara gidince, miniklerin karne hediyelerinin yanında çok sevdikleri turtayı da götürmek istedim. Evde yapmaya vakit bulamadığımdan, ablamda prenses ile beraber yaptık.

Resimde ana planda turta olması gererkirken diğer yiyecekler daha fazla ön plana çıkmış. Profiterolü Virgo ablam, poğaçayı da Paşa'nın annesi yapmış.

Bu elmalı turtanın tarifi yine birkaç yıl önce internetten bulunmuş, çok kez denenmiş ve beğenilmiş bir tarif.

Ben asıl tarifin yarım ölçüsünü yapıyorum bir orta boy tepsi oluyor.

Hamuru için, yarım paket pargarin (125 gr, eritmeden), yarım su bardağı sıvı yağ, yarım su bardağı yoğurt, 1 çorba kaşığı pudra şekeri, vanilya ve kabartma tozunu karıştırıp aldığı kadar un ilave ederek yumuşak bir hamur elde ediyoruz.

Diğer yandan 4 tane elmayı rendeleyip, tarçınla karıştırıp isterseniz fındık ceviz vs de ilave ediyoruz. Elmaları ayrıca kavurmuyoruz çiğ olarak kullanacağız.

Hamurun yarıdan biraz fazlasını tepsiye yayıp (ben parça parça koparıp elimle bastırarak tüm tepsiyi kaplıyorum) üzerine elmaları koyduktan sonra, kalan hamuru elmaların üzerine rendeliyoruz. Rendelendiğinde küçük küçük toplar haline geliyorlar ve görünüşü çok güzel oluyor. Ancak hamur çok yumuşak gelirse biraz daha unla yoğurup sertleştirerek daha kolay rendeleyebilirsiniz.

Fırında piştikten sonra (çabuk pişiyor, zaten kokusundan da anlaşılacaktır piştiği, evi mis gibi bir koku sarıyor) üzerine pudra şekeri döküp servis yapıyoruz.

Profiterolün tarifini de almıştım ama unuttum, poğaçalarla birlikte daha sonra yazabilirim.

Kepekli Pirinç Pilavı

2009-01-23T13:00:00.001+02:00

Uzun zamandır beyaz pilav yemiyoruz. Daha sağlıklı olması adına kepekli pirinç tercihimiz. Tadı diğer pirinçten biraz daha farklı, buğdaya benziyor ve bir diğer farkı da pişmesi diğeri kadar kısa sürede olmuyor. Yani pilavınız ne yaparsanız yapın lapa olması mümkün değil, diri kıtır kıtır :p

Öğle yemeklerinde mecburen sıkça yediğimiz için evde pek sık pilav yapmam, ancak bazı yemekler var ki pilavsız olmaz. O zaman yapıyorum.

Annem derdi eskiden ekmeğin içinde kepek yada diğer tahıllar olursa, o ekmek ucuz olur, daha çok fakirlerin yemek zorunda kaldığı bir seçenek olurmuş. Yani kepekli makbul değilmiş. Şimdilerde ise herşey nasıl da tersine dönmüş, kepekliler daha da pahalı. Hele bu pirinç normal pirinçten çok çok pahalı.

Ancak Dia'nın ve Migros'un kendi adıyla sürdükleri kepekli pirinçler fiyat olarak daha makul ve onlar kullandım ben. Ancak bir de sahteleri var ki şaştım. Gayet şık karton pakette, iplikle dikilmiş bir pirinç almıştım. Ancak kahverengi görünen pirinçler yıkayınca beyazladı, içinde bir kaç kara pirinç katılmış, diğerleri beyaz pirinçti. Dolayısıyla hileci bakkal hesabı karıştırılmış pirinçler daha pahalıya satılabiliyor. Aman dikkat.

Bir Fincan Türk Kahvesi

2009-01-22T14:07:00.002+02:00

Bugün yemek resmi eklemedim, akşam yaptım tabi ancak canım hiç resim çekmek istemiyordu. Ben de geçen gün çektiğim bu resmi paylaşmak istedim.

Hocalarımdan birisi geçen hafta Urfa'ya gitmişti ders vermek üzere, gelirken hepimiz böyle kahve fincanları getirmiş. Dedim en çok ben sevindim çünkü sürekli gözüm mutfak eşyalarında. Çok hoşuma gitti hemen bir kahve pişirdim ve içtim. E tabi yanına da lokum.

Kahveyi iyi pişiririm oldukça köpüklü olur ama resimdeki kötü oldu, çünkü evdeki kahve taze değildi. Evlenmeden önce her akşam yemekten sonra kahve içerdik hep beraber, şimdi eşim pek sevmediği için canım istemiyor ve dolayısıyla kahveler de bayatlıyor.
Üç kız kardeş olduğumuzu ve büyük ablamın da iki kızı olduğunu biliyorsunuz. Her akşam yemekten sonra babam kendi uydurduğu "ah bir kızım olsaaaaaa, bana kahve yapsaaaaaaa" şarkısını söyler. Daha sofra toplanmadan birisi ocağın başına koşmuştur bile. Her birimiz 10 yaşlarında falan kahve yapmaya başladı ve yıllarca yaptı. Ancak küçük kız torun pek bir hevesli çıktı 8 yaşından beri yapıyor (şimdi 9 yaşında) her gittiğimizde onun elinden içiyoruz.
Diğer yandan hepberaber içilen kahvenin, ardından uydurmasyon falların yerini tek başına içilen kahveler doldurmuyor. Ben de falımı kapadım ama, yatlar katlar çıksa ne yazar.
Son resimde görülen lokumlardaki azalma miktarı sadece bana bağlı değildir. Diğer değişkeni de hesaba katalım.

Bu Blog da Tatlandı

2009-01-21T09:48:00.001+02:00

Nihayet ilk tatlımı yapabildim bu blog için. Aslında hep aklımda ama fazla tatlı tüketmiyoruz. İki kişi olduğumuz için de acil tatlı krizlerimizi hazır tatlılarla gideriyoruz. Zaten çalışan kişiler olunca işyeri yemekhanelerinde tatlı oluyor zaman zaman. Dolayısıyla evde yapmaya pek gerek kalmıyor.

Bu tatlı çok basit ve pratik. Adına Elmalı Toplar diyeceğim. Elbette biryerlerden esinlenmişimdir ama kafadan yaptım.

Elmalı Toplar

Elmayı rendeledim ve pötibör bisküviyi ufalayarak içine ekledim. Elimle yoğurarak toparlanacak hale getirdim. Top şeklinde şekil verdim. Sonra ayrı bir kapta puding yada benzeri bişey (crem ole, erimiş çikolata da olur) hazırlayıp topları içine atıp güzelce buladıktan sonra tabağa aldım. Hindistan cevizi ile süsledim.

İsterseniz içine dövülmüş fındık, ceviz, fıstık hatta hindistan cevizi bile ekleyebilirsiniz. Ayrıca sadece elmalı değil, muzlu, portakallı, yada herhangi bir başka meyve ile yapabilirsiniz.

Pudingin kalanı da sade olarak yenilmek üzere ayrıldı. Acil tatlı ihtiyaçlarımda pudingi tercih ederim çoğu zaman. Nedeni ise kalorisi. Bir kase pudingin kalorisi bir çikolatadan daha az. İsterseniz karşılaştırın.

Dün akşam yemek resimlerimi de Flickr'a ekledim ve ordaki bazı gruplara üye oldum. Harika yemek fotoları çekmişler ama benimkilere de bakmışlar. Oley çok sevindim.

Ekşi Tatlı Tavuk (Çin Yemeği)

2009-01-20T10:25:00.005+02:00

Bu tarifi GeCe bloğumda da çok eskiden yazmış ve hatta google aramalarından bu tarifle ziyaretçi kapmıştım. Ce ile özellikle özel günlerimizde gittiğimiz lokantaların başında Çin Yemeği lokantası gelir. İkimizde değişik tatları çok severiz ama ben ne olduğunu bilmediğim ve çiğ balık yemem. Bu yüzden içinde bildiğimiz malzemeler olan menüleri tercih ediyoruz.

Bu yemeği Selin Çağlayan'dan almıştım. Ancak o kadar çok yaptım ki kendi tarzımı oluşturdum. Eğer dışarda bu yemekten yediyseniz neredeyse aynısı oluyor diyebilirim. Yemek yine üç ana kısımdan oluşuyor.

A: Sebzeli Karışım

1 soğan, 3 dolmalık biber (eşdeğer miktarda çarliston da olur), 2 havuç doğranıp biraz tuz ekleyerek iki yemek kaşığı zeytinyağı ile yüksek ateşte kavrulur. Kavururken başında durmak gerekiyor yanmaması için ve önemli nokta sebzeler diriliğini kaybetmeyecek, birkaç dakikada hazır olacak.

Biber dolmasında çokça farkettiğimiz bir tadı vardır biberin. Bu tat eğer biber çok pişmişse ortaya çıkıyor. Ancak bu yemekte fazla pişirmediğimiz için o hoş olmayan tat yok ve çok leziz.

B: Tavuk

Yine kemiksiz tavuk göğsünü ufak ufak doğrayıp, unlu bir sosa bulayıp kızartıyoruz. Bu yemek için bir tavuk göğsü (kalp şeklinde , iki yarım parça ) kullandım. Sosu da şöyle hazırlıyorum. Un, yumurta, tuz ve kabartma tozunu (ben bir paketin 1/3 nü kullandım) biraz suyla koyu boza haline getiriyoruz, tavukları bulayıp kızartıyoruz.

Burada farklı olan kabartma tozu, inanılmaz güzel bir şekil veriyor, yuvarlak ve şişkin. Ancak tavaya koyduğunuz tavuklar bir süre sonra kabarığ şişeceği için yer ayırmanızda fayda var.

C: Ekşi Tatlı Sos

Sos için bir yemek kaşığı sıvıyağ, iki domates rendesi, iki yemek kaşığı salça, yarım yemek kaşığı sirke, 1,5 yemek kaşığı tozşeker (tepeleme değil) katıp kaynayana kadar karıştırıyoruz. Sirke ve şeker tadı çok yoğun olmamalı ancak salça ve domatesin tadını bastırmalı.

Servis ederken genelde bu üç malzeme karıştırılır ancak ben ayrı ayrı sunmayı tercih ediyorum.

Bu yemek bizim alıştığımız damak tadına pek benzemiyor. O yüzden tereddütte iseniz az bir miktar denemenizi tavsiye ederim.

Ancak sonradan düşündüm de bu şekilde hazılanmış tavuklar Tarator Sos ile müthiş olur. İlk fırsatta deneyeceğim. Tarator sos için bu sitede birçok tarif var.

Buğdaylı Domates Çorbası

Daha önceleri düzensiz aldığım Evim dergisini birkaç aydır düzenli alıyorum. Bu ayki dergide hediye olarak Bizim Mutfak Buğdaylı Domates çorbası vermişler. Denedim beğendim. Üstelik bu çorba "buğdaydan nasıl yemekler yapılabilir" diye düşündüğüm bir zamana denk geldi.

Fırında Brokoli Ve Brokoli Çorbası

2009-01-19T11:52:00.004+02:00

Son günlerde brokoli ile ilgili çok tarif oldu biliyorum ama bu görüntüler kayınvalidemden. Dün akşam oradaydık ve bize yine çok güzel yemekler hazırlamıştı. Ancak hepsinin resmini çekmedim çünkü bir süre sonra her yemeğin resmini çekmemim tuhaf kaçtığını düşünmeye başladım. Hele ışık ve netlik ayarları için zırt pırt yer değiştirip onlarca poz çekince...

Kayınvalidem de blogumu takip ediyor arada ve bu yemek blogumdan tarifler almış çok sevindim. Benim tarifimle Coleslav salatası yapmış, uzun zamandır merak ediyormuş o da. Diğer salata da çok can alıcı gözüküyor.

Fırında Brokoli

Haşlanmış brokolileri tepsiye dizdikten sonra, üzerine cips şeklinde doğradığı patatesleri dizmiş. Ama önce patatesleri biraz yağ ve baharatla harmanlamış. Üzerine de krema döküp fırına vermiş. Tadı çok nefisti.

Brokoli Çorbası

Bunun tarifini almayı unuttum ama yine haşlanmış brokolilere krema ilave ettiğini biliyorum.

Aksesuarlarımdan

2009-01-18T15:04:00.003+02:00

Bu tuzluk biberliği daha evlenmeden önce Bozcaada'dan almıştım. Evimizin ilk eşyalarından biridir. Masamıza sevimlilik katıyor. Ama birinin gözleri hep dışarda (kim o acaba?...)

Dün ve bugün pek yemek yapmadım. Haftasonları daha tembel oluyorum nedense sipariş verdik. Bu ekmekçikler ilk denememde başarısız olduğum ekmekler. Ama atmıyoruz tabi, her sabah içine peynir koyup tost makinesinde yumuşatıyoruz. Böyle de çok hoş oldu.

Fırında Çupra

2009-01-17T08:08:00.005+02:00

Bu hafta birgün balık yiyecektik ancak bu güne kısmetmiş. Genelde haftada bir yapmak istiyorum bir süre düzenli gidiyor ama sonra düzen bozuluyor. İş çıkışı balıkçılar çarşısına gittim. Unuttuğum anılara daldım.

Her bir kasabanın, ilçenin, şehrin mutlaka bir çarşısı vardır. Bayram günlerinde çarşılar yürüyemecek kaar kalabalık olur. Esnaf birbirini sever, müşteriyi tanır onla sohbet eder. Giderken yine bekleriz abi(abla) larla sıcak bir şekilde uğurlanırsınız. Akşam çok da sık gitmediğim çarşıda dolaşırken, bu tarz konuşmaları hayretler içerisinde gördüm dinledim. Uzun zaman önce unutmuşum ben bunları.

Yakınımızdaki süper marketlere sık sık gitsek de öyle olmuyor. Reyoncular ya da kasiyerler ile müşteri arasında (her gün görsek dahi) böyle bir sıcaklık kurulmuyor. Çarşıya daha fazla gitmeliyim.

Büyük balıkları genelde aliminyum folyoya sımsıkı sararak fırında pişiriyorum. Kapatmadan önce üzerine biraz zeytinyağı döküyor, orasına burasına maydanoz, dilimlenmiş soğan ve bir dilim limon koyuyorum. Fırının üst tarafında 15 dk kadar pişirip ters çevirip bir de diğer tarafı pişiriyorum. Hiç koku olmuyor. Zaten koku olsa da yaparım bence beslenme evin temizliğinden daha önemli. Ev birşekilde temizlenir her zaman.

Balığın yanına garnitür olarak birkaç patates biraz da bezelye ve mısır haşladım.

Bir de roka salatası yaptım. Kıvırcık, maydonoz ve rokaları domatesle süsledim. Bol limon ve yağ karışımıyla cilaladım.

Böyle bir yemekten sonra leziz tatlardan ve sağlıklı beslenmiş olmaktan dolayı şükrettik

Mutfak Aksesuarlarım

2009-01-15T19:54:00.008+02:00

Aksesuar eksiklerim olduğunu ve birşeyler almam gerektiğini söylemiştim. Bu akşam iş çıkışı biraz alışveriş yaptım. Resimde görülen kase ve onun setini, aşağıdaki sosluğu bir de değişik örtüler aldım. Örtüleri o kadar ucuza aldım ki çok sevindim.

Resimde görülen hasır örtüyü ise kendim ördüm. Doğal kendir ipinden yaptım. Örmesi de duruşu da çok zevkli.

Aksesuarlarım güzel olunca resimler de gözüme daha hoş gözüktü. Üstelik gece çekimi.

Şu iplerden bir miktar da peçete bağlamak için ayırsam hiç de fena olmayacak.

Brokoli ve Karnıbahar Kızartması

2009-01-15T10:15:00.001+02:00

Brokoli kızartmasını ne zmandır denemek istiyordum. Akşam karnıbaharları kızartmak için hazırladığım sostan kalınca bir miktar da brokoli kızarttım. Tadı karnıbahara göre daha güzel oldu. Karnıbaharın o mayhoş tadı onda yok. İkimizde onu daha çok sevdik. Bundan sonra yan ürün değil ana ürün olacak soframızda kendileri.

Karnıbahar ve brokoliyi aldıktan sonra haşlayıp derin dondurucuya koyuyorum. Çünkü tek seferde tüketemiyoruz. Akşam dondurucudan bir poşet çıkardım. Yaklaşık 4 çiçekten bu kadar çıktı.

Karnıbaharları yatay olarak dilimleyip, un yumurta su ve tuzdan oluşan karışıma bulayıp kızartıyorum. Bazen içine başka baharatlarda katıyorum karabiber ve pul biber gibi. Ama yanına muhakkak sarımsaklı yoğurt olmalı. Tek başına çok cazip olmuyor.

Bir diğer yemeğim de zeytinyağlı barbunya idi. Yine haşlanmış olarak dolaba koyduğum için çıkardım, soğanı salça ile kavurup biraz küpü küp doğranmış patates de ekleyerek pişirdim. Bakliyat yemeklerim nedense az sulu oluyor. Ben kendimi unutup bilgisayara dalmışken suyu bitiveriyor.

Pufidik Ekmek Tarifi

2009-01-14T15:00:00.003+02:00

Yaptığım ekmeklere neden taktığımı anlatmak istiyorum. Yurtdışında bulunduğum zamanlarda orada yediğim ama burada bulamadığım bir ekmek bu. Özel adı var mı bilmiyorum ama araştırdığı kadarıyla, sweet bread, soft bread, bread roll gibi adlar veriliyor. Bu ekmeklerden belki burada özel pastanelerde yada restoranlarda bulunabilir belki ama ben hiç karşılaşmadım keşke karşılaşsaydım.

Tadı inanılmaz yumuşak pamuk gibi, hafif tatlı, çok yağlı değil, sütlü çok güzel bir ekmek. Şekli yuvarlak, örgü, kruasan biçiminde olabiliyor. İçine bazen marmelat, çikolata konabiliyor. Bazılarının üzerine şeker tanecikleri serpiliyor, ya da pudra şekeri ile servis ediliyor. Ancak tuzlu yiyeceklerle de yenilebilir. Adını bilen ve yapmasını bilen varsa haberim olsun.

Benim yaptıklarım bu resimdekilere görünüş olarak benzemedi pek. Ama tadı benzedi. Biraz tarife uyamasam da. Hem bu ikinci denemem daha ileriki denemelerimde aynen böyle yapacağım. Kafama taktım.

Bizim de çok güzel poğaçalarımız var elbet, ancak bu ona göre daha az yağlı ve sütlü. Bazı sandviç ekmeklerine rasladım böyle yumuşak ama onlar sütlü değiller.

Tarifi bu siteden aldım. Çok pratik anlatmış bundan sonra ben de böyle anlatacağım.

A (240 gr ekmek unu, 60 gr normal un, 50 gr toz şeker, 10 gr süttozu, 2 çaykaşığı anlık maya)

B (1 yumurta, 150 gr süt)

C (20 gr tuzsuz tereyağı, 5 gr tuz)

İsteğe göre, susam, çörekotu, dilimlenmiş badem vs)

Yapılışı: A malzemelerini karıştır, B yi ekle yoğur, C yi ekle elastik kıvama gelinceye kadar yoğur. Sonra hamur yaklaşık iki katına gelinceye kadar dinlenmeye bırak. Porsiyonları ayırıp tepsiye koyduktan sonra tekrar dinlendir. (Her iki dinlenme için süreyi yaklaşık 1 saat vermişler.) Üzerine yumurta sarısı ya da süt sürülebilir susam vs dökülebilir. 180-190 derecede 12 dak. pişirin.

Pufidik Ekmek

2009-01-14T09:47:00.006+02:00

Bir önceki yazımda bu ekmeğe kafamı taktığımı söylemiştim. Dün bir sürü yabancı site araştırdım, yapamazsam içim rahat etmeyecekti. Akşam annemlerdeydim orda yaptım. Bir çok tarif içinden bir tanesini seçmiştim. Ancak malesef tarife fazla uyamadım. Evde yeterinden az un kalmış akşam da alacak durumda değildik. Uydur kaydır bişey oldu işte. Ama oldu. Bir önceki denememde tarife bağlı kalmıştım o zaman olmamıştı. Yumuşacık pufidik bişey oldu. Çokça çektiğim resimlerden birkaçını koydum.

Tarifini açıkça yazacağım ama şimdi çok acil işlerim var. Sanırım öğleden sonra bu ekmeğin yapılışını ve maceramı paylaşabilirim.

Ayrıntılı tarifi bir diğer yazımda.

Mantar Soslu Makarna

2009-01-13T09:48:00.009+02:00

Dün akşamın menüsü bir tabak yemek. Şipşak yemeklerimden Cordon Bleu, patates kızartması ve soslu makarna. Çok kalorili bir tabak gibi görünüyor fazla değil. Birincisi hiç ekmek yemiyoruz kahvaltı dışında. İkincisi tavuk fırında pişiyor, kızartmalar havlu ile yağlarından mümkün olduğunca arınıyor ve makarnada ise hiç yağ yok.

Aslında sebzeli birşey daha yapacaktım ama evdeki malzemeler eksikmiş başka güne kaldı. Diğer yandan dün gider gitmez büyük bir hevesle Bu siteden aldığım tarifle pofuduk ekmek yapmayı denedim. Ama benimkiler bu resimdeki gibi olmadı kurabiye gibi oldu yaaaa :) Sinir oldum. Zaten ne zaman bir tarife göre yapsam olmuyor. Benim de tarfilere göre yapamama gibi bir sorunum var. Şu ekmeğe kafayı taktım bir kaç araştırma ve deneme yapacağım.

Gelelim uyduruk mantar sosuma, evde kalan mantarların da değerlenmesi için yaptım.
Mantarları ince ince doğrayıp çok az yağla kendi suyunda pişirdim. Yumuşadıktan sonra içine bir miktar krema, tuz,karabiber ve bir diş de sarımsak (ince doğranmış) ekledim. Ocaktan almadan önce biraz da peynir (kaşar ya da dil, aslında parmesan olsa daha iyi olacaktı ama yoktu) ilave edip karıştırdım. Harika kokulu bir sos oldu.
Resimde arkaplanda koyu renk bir bardak ve biraz da bir kutu görünüyor. Uzun zamandan beri kullandığımız yeşil sebze meyve suyu karışımı. Rengi iğrenç ama tadı iyi.
Daha iyi tariflerde görüşmek üzere.

Not: Ayça'nın yorumu üzerine daha net ama yanlışlıkla flashlı çekilmiş resim ekliyorum.

Kolay Su Böreği

2009-01-11T11:09:00.006+02:00

Kolay Su Böreği

Kolay su böreğini Pazar kahvaltısı için hazırladım. Yufkalı Tavuklardan kalan yufkaları fazla geç olmadan değerlendirmem gerekiyordu. Su böreğini ben en çok peynirlisini sevsem de Ce kıymalıyı daha çok seviyor. O yüzden bu da kıymalı oldu.

Hazır yufkadan yapılan, içinde yine çok az yağ olan ve su ile pişen bu börek hem yumuşacık hem de çok hafif oluyor.

Kıymalı harç için 200 gr kadar kıymayı, kıyılmış bir iri soğanla, tuz kekik ve karabiber katarak kavurdum. Pişmesine yakın içine bolca maydanoz ekledim.

Tepsiye yufkaları ve kıymaları kat kat dizerken aralarına koymak için, büyükçe bir kasede hazırladığım sosu döküyorum. Sosu 250 gr süt, 3-4 kaşık yoğurt ve varsa suyu, biraz zeytinyağı ve bir yumurtayı çırpıp hazırlıyorum.

Tepsiyi hafifçe yağladıktan sonra yufkaları dümdüz değil de büzüştürerek tepsiye koyuyorum. Kıymaları serpiştirip ardından her kata sostan bolca koyuyorum. Tüm yufkalar bitip kapayınca en üst kata da sosun kalanını döküyorum. Daha sonra sosun olduğu kaseye biraz su koyup çalkalıyor ve yufkaları tepsinin kenarından kaldırıp suyu boşaltıyorum. Koyduğum su yarım çay bardağı kadar. Tepsiyi eğerek suyun her tarafa ulaşmasını sağlıyorum.

Üzerini susam ve çörekotu ile süsleyip 200 derecede pişiriyorum. Yaklaşık 15-20 dakkada hazır oluyor. Eğer çıkardıktan sonra üstü kuru ise büyük bir naylon poşeti üzerine koyup buharıyla biraz yumuşatıyorum.

Kızarmış Hellim Peyniri

Resimde domateslerin önünde kızarmış hellim peyniri gözüküyor. Hellim peynirini tariflerde yağsız tavada pişirmeniz önerilir. Ben yine çok az zeytinyağı konulmuş tavada, üzerini kapatarak (çok sıçrıyor) iki tarafını kızartıyorum. Çıtır çıtır nefis oluyor. Eğer yumuşak olmasını isterseniz peyniri daha kalın dilimleyebilirsiniz. İnce dilimlerle cips gibi oluyor.

Brokolili Yumurta

2009-01-10T10:43:00.007+02:00

Akşam yemeğini geçiştirdik dün akşam, ikimiz de öğlende fazla kaçırmışız. Kahvaltı için siteye koyacak bir şeyler yapmayı düşünüyordum. Mutfakta ne yapsam diye düşünürken burnuma eskilerden bir koku geldi.

Bazen böyle olur, tanıdığınız birini düşünürken onun parfüm kokusunu, ya da deniz kenarında olmak isterseniz yosun kokusunu sanki almış gibi hissedersiniz.

Benim de öyle oldu. Maldivlerde yediğimiz kahvaltılardan bir koku geldi burnuma. Restoran gerçekten çok büyüktü ve sadece omlet için 15-20 malzemenin olduğu bir stand vardı. İstediğiniz malzemeleri seçiyorsunuz ahçı hemen size omleti yapıveriyordu.

Benim yaptığım onlarınki ile aynı değil elbet ama Ce de yediği zaman o da Maldivler'deki gibi olmuş dedi. Amacına ulaşmış yani.

Neyse efendim omletin içine dil peyniri, biraz soğan ve biraz brokoli koydum. Tuz ve azıcık pul biberle destekledim. Zeytinyağında pişirdim o kadar. Güzel oldu.

Veee resmi nihayet gün ışığında çektim. Öğrenecek çok şey var ama bu resim benim daha çok hoşuma gitti eskilerine göre.

Salep Keyfi

2009-01-09T09:25:00.004+02:00

Dün akşam son iki gündür yaptığım yemekleri bitirmek için hiç yemek yapmadım. Ancak bu blogumun bugün boş kalmasını istemedim. Akşam yemekten sonra yaptığım sıcacık salepin resmini paylaşayım dedim. Soğuk kış günlerini tarçınla zenginleşen nefis aromasıyla ısıtan salepin çok faydaları varmış. Bu sitede bulduğum yazıyı buraya aktarıyorum.

Salep, ülkemizde özellikle Kahramanmaraş, Kastamonu, Isparta, Muğla ve Manisa dağlarında yetişen yabani orkidelerden yapılıyor. Çiçeklenmeye başlayan orkidelerin küçük yumrularında elde edilen salep tozu, bu lezzetli içeceğin yanı sıra dondurmanın da ana maddesi.

Salep, sadece güzel bir lezzet kaynağı değil, aynı zamanda harika bir sağlık deposu. Eski günlerden beri soğuk algınlığına, ses kısılmalarına ve çeşitli rahatsızlıklara karşı kullanılıyor. İşte salebin faydalarından bazıları:

1. Soğuktan korur, vücut direncini artırır.
2. Bağırsakları çalıştırır, hazmı kolaylaştırır.
3. Öksürük ve bronşite karşı faydalıdır.
4. Zihinsel gücü artırır.
5. Kalbi kuvvetlendirir.
6. Regli düzenler ve ağrılarını azaltır.
7. Cinsel gücü artırır.
8. Oldukça doyurucu içeriği sayesinde uzun süre tok tutar.

Doğrusu ben bilmiyordum. Daha fazla tüketmeli.

Yufkalı Tavuk, Coleslaw Salata

2009-01-08T10:30:00.006+02:00

Dün akşam yine uzun zamandır yapmadığım spesyallerimden birini yaptım. Bu tarifi yine biryerlerde görüp denedikten ve çokça yaptıktan sonra kendime has ilavelerle baştan yaratılmış olan bir yemek. Adını hatırlamıyorum, kendime özel bir isim uydurmak isterdim ama Google aramalarında bulunması için basit bir isim seçmem gerektiğini düşündüm. Sonuçta insanlar adını bilmediği bir yemeği arayamazlar. Bende yufkalı tavuk dedim.

Yufkalı Tavuk

Bu tarifi birgün okulda hocalarıma yapmıştım (okulda bir küçük fırınımız var malzemeleri önceden hazırlayıp orda sadece pişirdim). Hepsi çok beğendi ve biri "sanki lüks bir lokantanın spesiyal yemeğini yedim" dedi. Gerçekten hem akşam yemeklerine hem de çay saatlerine giden bir tarif. Ne börek ne yemek.

Yemeğin orjinalinde üzerindeki domates sosu yoktu, bu haliyle daha kuru olduğu için ana yemek değil de pilav ya da makarna gibi ikinci bir yemek oluyordu. Ben de sosla biraz sulandırmayı düşündüm ve gerçekten ilk kez denememe rağmen orjinalinden daha iyi oldu.

Yemeğin harcı için garnitür ve mantarı biraz salça ile az yağda kavuruyorum. İçine tuz, kekik, biraz karabiber ve fesleğen ekleyip kapağı açık şekilde pişmeye bırakıyorum. Bu baharatları damak zevkinize göre değiştirebilirsiniz. Benim kullandığım baharatlarla akdeniz mutfağına yakın bir lezzet oldu, isterseniz fesleğen koymadan acı biber ve pul biber ekleyip doğu mutfağına yakın yapabilirsiniz. Size kalmış.
Daha sonra tavuk filetoyu ince ince kesiyorum. Ben 4 porsiyon için bir göğüsün yarısını kullandım (kemiksiz göğüs aldığımızda kalp gibi iki parça oluyor, yarısı 4 adet için yeterli oldu). İsterseniz tavukları inceltmek için dövebilirsiniz ben dövmüyorum uğraşmak zor geliyor.
Resimde görüldüğü gibi bir kasenin içine yufkanın 4'te 1'ini koyup önce tavuğu, sonra resimde görülen burger peynirini kasenin tabanını ve duvarlarını kaplayacak şekilde döşüyorum. Sonrasında harcı koyup yufkaları kapatıp tepsiye ters şekilde bırakıyorum.

Burger peyniri orjinal tarifte yoktu, ilk denememde bunun içine peynir koymalıyım diye düşündüm, evde de bunlardan vardı. Denedim ve muhteşem oldu. Daha sonra kaşar peyniri ile de denedim aynı şekilde olmasa da o da güzel oluyor.

Tepsiye dizdikten sonra lezzet vermesi için üstlerine çok az margarin koyuyorum. Tepsiye hiç yağ sürmüyoruz. Bir miktar su ekliyoruz. Bu yemeğin özelliği su ile buharda pişmesi. Ancak su çok fazla olmamalı. Resimde görülen tepsi için bir kahve fincanından biraz fazla su koymuşumdur. İnce bir tabaka oluşacak şekilde.
Yemeği fırına attıktan sonra 10 dakka sonra hazır oluyor. Suyun fokurdama sesini duyacaksınız. Bu kadar kısa sürede ve üstelik en üstte kalan tavuklar nasıl oluyor da pişiyor diye şaşıyorum ama öyle.
Üzerine sos için de bir miktar sıvı yağda az salça ve rendelenmiş domatesi biraz kekik ekleyerek pişirdim, sonra üzerine döktüm o kadar.
Gördüğünüz gibi hem yağ çok az hem de hem sebzeli hem de proteinli bir yemek, çocuklar da sevecektir.

Erişteli Çorba

Knorr'un hazır çorbalarına yeni ilaveler yapılmış. Erişteli çorbayı denedim dün akşam. Lezzet olarak düğün çorbası ile ezogelinin karışımı gibi geldi bana, resim çekmeye başlayıp duramadığım için onu da çektim.

Coleslaw Salata

Fast food restoranlarında keşfettiğimiz bu salatayı, normal bir kasenin yarısı büyüklüğünde bir kapta dünya paraya sattıkları için ben yapmalıyım diye düşündüm bir kaç yıl önce. Yerli yabancı bir çok tarif okudum en sonunda kendime has formülü tutturdum. Bu salatayı Ce'le ikimiz çok sevmemize rağmen ablalarıma bir türlü alıştıramadım çünkü klasik ekşili tuzlu salatadan başka salata olamayacağını düşünüyorlar. Çünkü bu salata şekerli.

Beyaz lahanaları ince ince doğrayıp, üzerine bir miktar da havuç rendeliyorum. (Lahanaların pörsümesi için tuzla ovduktan sonra tekrar yıkayın diyor ama ben yapmıyorum zaten sörpüyor daha sonra). Havuç oranı lahana oranının 1/3 ü kadar olmalı. Lahana daha baskın olacak. Başka tariflerde içine kuru üzüm katılmasını da önermişler, ben bir kere denedim ama koymadan daha hoşumuza gitti.

Sosu için bir kase yoğurt, iki çorba kaşığı mayonez (ben evde biriken restoranlarda verdikleri küçük mayonez paketlerinden iki tane koyuyorum), bir tatlı kaşığı kadar sirke, biraz zeytinyağı ve iki çorba kaşığı kadar toz yada pudra şekerini çırptıktan sonra salataya ekleyip karıştırıyorum.

İşte bu da son hali.

Hünkar Beğendi, Kıtır Ekmek, Piyaz, Hardallı Yumurta

2009-01-07T09:55:00.008+02:00

Dün akşam yaptığım yemeklerin resmini çektim. Artık eskisi gibi özenli yemekler yaptığım için Ce halinden çok memnundu.

Hünkar Beğendi

En iyi yaptığım yemeklerden biridir. İşten eve gider gitmez patlıcanları ocağa közlenmesi için koyarım. Sonra üstümü değiştirir mutfağa koşup yemeğe devam ederim. Dün mutfağa girip tüm işlerimi bitirmek 45 dakkamı aldı.

Yemek üç temel aşamadan oluşuyor. Patlıcanlar, beşamel sosu, ve et yemeği.

İki orta boy soğanı düdüklü tencerede biraz salça ile kavurduktan sonra (tabiki sıvı yağ yada zeytin yağı ile), yarım kilo kuzu soteyi de ilave ederek, tuz, karabiber, kekik ile kavuruyorum. Küp küp doğranmış iki domatesi de koyduktan sonra su ekleyip pişmeye bırakıyorum. (Ama akşam domates eklemeden kapağı kapatmışım unuttuğumu sonradan farkettim)

Diğer yanda közlenmiş patlıcanları püre haline getirdikten sonra sosu yapmaya başlıyorum. Patlıcanlar fırında da közlenebilir ancak ben ocak üstünde olanını daha lezzetli buluyorum. Ateşin teması ile oluşan hafif yanık tat fırında olmuyor.

Beşamel sos için yarım kilo sütü yaklaşık 3 çorba kaşığı unla karıştırıp muhallebi yapıyorum. İçine tuz ve biraz karabiber ekledikten sonra kaynamaya başladığında bir kibrit kutusu kadar kaşar (yada dil) peynirini küçük küçük doğrayıp eritiyorum. Bu sosun içine ekstra margarin ya da tereyağı katmıyorum ama isteyen katabilir. Süt ve peynir içindeki yağ bana göre yeterli. Yukarıdaki resim patlıcanlar katılmadan önceki görünüşü.
Ocağı kapadıktan hemen sonra sıcakken püre haline getirilmiş patlıcanları ekleyip karıştırıyorum. Bu da karıştırıldıktan sonraki resim.

Kıtır Ekmek

Geçen günden kalan bir miktar çorbaya kıtır ekmek yaptım. Elinizdeki bayat ekmekleri küp şeklinde doğrayıp fırında yada yağsız tavada ocağı az açarak kızartın. Kıtır ekmekleri bir kavonoza koyup sakladığınızda uzun süre dayanır ve her akşam çorbaya ilave edebilirsiniz. Ben sadece o akşam için iki dilim ekmekle ocakta yaptım. Sabırsız davranıp altını fazla açtığım için birazcık yandılar.

Piyaz

Dün akşam çorba ve hünkar beğendi yanına bir yemek daha yapmalıydım. Düşündüm de hem salata hem yemek yapmak yerine doyurucu bir salata olsun. Derin dondurucumda bulunan haşlanmış fasülyeleri çıkarıp, soğan, domates ve maydonoz doğradım. Malesef soğanı ince kıyma özürlüyüm. Ama bol limon ve zeytinyağı ile tadı harikaydı. Resimde küçük bir tabak görünüyor ama koca bir kase vardı yemekte.

Bakliyatlarımı genelde (fasülye nohut ve barbunya ) aldıktan sonra tamamını haşlayıp poşetlere ayırark dolaba koyuyorum. Fasülyeleri ise piyazlık daha küçük poşetler ve yemeklik daha büyük poşetler yapıyorum. Böylece işten gelince bakliyat yemekleri çok kısa sürede olabiliyor.

Hardallı Yumurta

Bunu da dün sabah kahvaltıda hazırlamıştım. Sabahın 7.30 unda pek şık olmadı ama paylaşmaya değer. Bir de fotoğraf makinasını pili bitmişti cep tel ile çektim. Hardal da az kalmış o yüzden sürekli bir görüntüsü olmadı.
Uzun zaman önce bu tarifi biryerlerde görmüştüm ama malesef hatırlamıyorum. Denedikten sonra haşlanmış yumurtayı başka şekilde yiyemiyoruz. Hardalı çok kullanan ve seven biri değilim. Sadece yumurtaya inanılmaz yakışıyor.

Soya Soslu Tavuk, Zeytinyağlı Pırasa ve Mercimek Çorbası

2009-01-06T10:00:00.004+02:00

İlk resimlerimi koyuyorum. Aslında bu siteyi çok mu abarttım diye düşünmeye başladım, ya beklenildiği gibi olmazsa diye korkuyorum. Tabiki paylaşmak önemli ama ben bu siteyi kendime biraz daha özenli yemekler hazırlamam konusunda bir itki olması amacıyla açtım.

Genelde çok orjinal tariflerim olmasa da herşeyde olduğu gibi kendime özel bir değişiklik yapmazsam içim rahat etmez. Yemekleri de genelde tarifsiz, ölçüsüz tamamen burnuma güvenerek yapıyorum. Ratatouille'deki fare gibi.

Dün akşam yemek yapmadık dışarıya çıktık. Daha ilk günden kaytardım :p Alışveriş yapmamız gerekiyordu. Ben de yeni tabaklar örtüler alırım diye bir hevesle gittim. Ama elim boş döndüm diyebilirim bir ufak tefek şey dışında pek bişey almadım. Gözüme kestirdiklerim çok pahalı geldi. Diğerlerini de ben beğenmedim. Sanırım zaman alacak.

Resimlerini koyduğum yemekler Pazar günü yaptıklarımın bir kısmı. Resim çekerken gözüme hoş görünmüştü ama dün bu site için resim ararken harika resimleri görünce kendi çektiklerim çok sıradan geldi. Neyse en azından gelişmeleri gözlemlemiş olurum böylece.

Elma Dilimli Patates ve Soya Soslu Tavuk.
Patatesler kızartma anlatılacak bişey yok. Tavukları da küçük küçük doğrayıp çok az sıvı yağla birlikte kapaklı bir kapta kendi suyu ile pişiriyorum. Pişirmeye başlamadan önce soya sosu, tuz, karabiber, pul biber, kekik, köri ve tavuk harcı (baharatlığımdaki tüm baharatları sırayla gezdiriyorum) ekleyip karıştırıyorum. Köri ve kekiği daha baskın olacak şekilde ayarlıyorum. Lezzeti çok hoş oluyor.

Zeytinyağlı Pırasa.
Tarif verilecek bir yanı yok ama pırasa ve havuçları kafama estiği şekilde doğrayıp zeytinyağında kavurduktan sonra içine 1 kahve fincanı kadar pirinç atıp su ekleyip pişmeye bırakıyorum. Ayrıca 3-4 dilim limonu da pişerken katıyorum.

Mercimek Çorbası
Çorbayı genel tariften farklı olarak şöyle yapıyorum. Annemden öğrenmiştim. Bir küçük soğan, patates ve yarım havuç iri iri doğruyorum (dörde bölmek yeterli). Mercimeklerle birlikte biraz zeytinyağı eklenip pişirilmeye bırakıyorum. Bu arada başka işlerimi yapıyorum (başında durmak gerekmeyen tek çorba bence en kolayı). Piştikten sonra blenderdan geçirilip ayrı bir kapta yağda kavrulmuş salçayı karıştırıyorum. Eğer çok koyu olmuşsa biraz daha su ilave edip bir taşım kaynayana kadar ateşte bırakıyorum.

Böyle sebzeler katıldığında daha lezzetli ve besin değeri yüksek oluyor. Annem bazen içine bulgur da katar. Evdeki kalabalığa göre.

Nereden Çıktı Bu Blog

2009-01-05T13:15:00.001+02:00

Eh aynı zamanda ev hanımı olarak herkes gibi akşam yemek yapmak sofra hazırlamak durumundayız. Dün Portakal Ağacı'nı gezerken resimlerine dalıp dalıp gittikten sonra ben de böyle resimler çekicem ve blog açıcam diye karar verdim.

Portakal Ağacı elbette çok harika ve dolu bir site ama bence onu diğer yemek sitelerinden ayıran yemekleri sunum şekli ve fotoğrafları. Kullandığı seramik ve tekstil aksesuarlarına bayılıyorum. Sırf böyle resimler çekmek için her çeşit seramik ve tekstilden birer tane alacağım. Bir diğer resimlerine bayıldığım yemek sitesi de Ev Cini. Belki daha fazlası da vardır ama ben keşfetmedim henüz.

Dolayısıyla bu site yemek tariflerinden çok resimlerinin olduğu bir site olacak ve zaten yemek yaparken de tariflere pek uymam. Bu yüzden adı Tarifsiz Bir Gece. Diğer yandan bir süredir ihmal ettiğim iyi yemek pişirme konusunu da bu blog aracılığıyla düzeltmiş olacağımı düşünüyorum çünkü dün resimlerini çekmek uğruna bir sürü yemek yaptım.

Hadi Bakalım