Tarifsiz Bir Gece

Geçenlerde aklıma geldi yapmak, neden olmasın dedim ve denedim. Pekala da oldu :) Milföy hamurunu çözdürdükten sonra biraz unlayıp merdane ile tek yönden açtım. Ancak çok değil azıcık açmak yeter. Fazla incelmemesi gerekiyor. Sonra ufak karelere böldüm üst kısma değil de altta kalan unsuz kısma (daha kolay yapışıyor) kıymalı malzeme koyup kaynar suda haşladım. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve yağ tamam. Gayet iyi oldu.  Instagramda bunu paylaşınca sorular geldi -milföy hamuru çıtır oluyor ya öyle oldu mu? Hayır olmadı normal hamur gibiydi -tadı nasıldı ? Tadı ev yapımı mantıdan biraz farklı idi. Evde açılan yufkalar sütlü yumurtalı vs olabiliyor, bu açıdan bakınca yavan kalmış oluyor ama hazır dondurulmuş veya ne idüğü belirsiz mantılara göre daha iyş. Eşim hiç fark bulmadı. Zaten yoğurt vs eklenince diğer kısımların tadları baskın olmuyor -denemeye değer mi? Bence değer, çok pratik insan arada yapabilir. Tabi benim hazır mantı bulma imkanım yok ( türk marketlerinde var ama güvenm...

Doğrusu ben pek kurabiye sever biri değilim. Genelde çok kuru oldukları için pek hoşuma gitmiyor. Ancak bu kurabiye bu açıdan çok farklı. Aynen bir ıslak kek veya browni yiyormuş gibi. İlk defa bu kurabiyeyi yeğenimden yediğimde bayıldım. Mutlaka tariflerimin arasında yer almalıydı. Geçen gün deneyince buraya yazmak farz oldu. Ancak sanırım benim hindistan cevizim daha iri rendelenmiş halde, bir türlü yapışmadı. Yeğenim yaptığında üzeri komple kaplanmış pamuk gibi bir görüntüsü vardı, onunki daha göz alıcıydı. Orjinal tarif şöyle ama ben bunun üçte biri ölçüsünde yaptım ve 25 tane kurabiye çıktı. Bizim için bu bile oldukça fazla. - 3 yumurta - 3 fincan şeker - 1 paket margarin - 1 paket kakao ( burda gramaj belirtilmemiş ama dilediğiniz koyulukta yapabilirsiniz, bol kakaolu olması tavsiye) - kabartma tozu - vanilya - aldığı kadar un Margarini eritmeden tüm malzemeleri yoğuruyoruz ve ceviz büyüklüğünde kurabiyeler yapıyoruz. Fırında pişirdilten sonra bir bardak şekerli su hazırlayıp, ön...

Büyük bir karnabahar aldığımda tamamını yemek olarak tüketmek bize fazla geliyor. Ben de bir kısmını salata için ayırıyorum. Karnabahar ile değişik türlerde salata yapmak mümkün; -Haşlayıp üzerine sarımsaklı yoğurt ve yağda kızdırılmış kırmızı toz biber dökebilirsiniz -Haşlandıktan sonra ezerek, yoğurt mayanoz ve baharatlarla karıştırarak ezme meze yapabilirsiniz, ceviz de çok yakışır mesela. -Ya da benim yaptığım gibi diğer malzemelerle karışık bir salata yapabilirsiniz. Yukarıdaki resimde salatanın içinde kırmızı biber, havuç ve pırasa var. Ben bunları çiğ koymak yerine karnabahar da haşlanmış olduğu için, onun yanında çok diri kalmasınlar diye biraz haşladım. Haşlarken suyun içine biraz sirke koyunca hafif turşu havasında oluyor. Sonra bir diş ezilmiş sarımsak, sirke (yada limon suyu), maydanoz, nane ve tuz ekleyerek karıştırdım. Gayet hafif ve leziz oldu. Afiyet olsun.

Yapılışı zor diye yıllardır kaçındığım içli köfte, birden bire cesaret bulunca sık ve kolay yaptığım bir çeşit haline geldi. Bunda uzun zamandır içli köfteyi harika yapan kuzenimin verdiği püf noktalarının da etkisi var. İnternette kabaca bir kaç tarif baktım. Doğrusu hepsi farklı şeyler söylüyor. Muhtemelen yöreye göre hazırlama ve pişirme şekilleri değişiyor, denemeden hangisi hangi lezzette karar vermek zor. Benim yaptığım ise bazı restoranlarda yediğim tatlara oldukça yakın. Malzeme açısından da gayet ekonomik. Ellerim ufak olduğu için iri köfteler hazırlayamıyorum ama yumurtadan biraz daha büyük ebatta 30 kadar köfte çıkıyor bu ölçülerle. Meşakatli bir tarif olduğunu düşünebilirsiniz ama şimdi yazacağım şekilde yaparsanız bir saatte bile hazırlanmış olur. Önce iki su bardağı ince bulgur, bir bardak irmiği yoğurma kabına alın, üzerine yarım parmak kadar taşacak şekilde kaynar su ekleyin. Sert olursa biraz daha su eklenebilir. Bulgurlar yumuşarken ve soğurken, 250 gr kıyma, bir büyü...

Dereotunun tavuğa bu denli yakışacağını, bir resteronda tesadüfen yiyene kadar hiç düşünmemiştim. O zamandan sonra sık sık evde yapar oldum.  Tarif basit, bir miktar tavuğu haşlıyorsunuz (bir kaç kuş başı tavuk parçası), sonra içine un , krema (ekşi olmayan yoğurt ve süt de olur), dereotu (taze veya kuru) katıp blenderdan geçiriyorsunuz. Sonra ocağa alıp tereyağı ilave ederek kaynatıyorsunuz. Bu çorba kremalı çorbalar tadında olduğu için, klasik salçalı ve hafif acılı türk mutfağına alışkın damaklar için değişik olabilir.

Gayet uyduruk yaptığım bu yemekte, dolapta azar azar kalmış sebzeleri kullandım. Tavuğu da az koydum ki eğer bir şeye benzemezse ziyan olmasın diye. Ama eşim de ben de beğenerek yedik. Tamam öyle çok şahane yemekler gibi olmadı ama pilav yanına gidecek bol sebzeli orta karar bir yemek diyebiliriz. Fakat bu yeniden yapmayacağım anlamına gelmiyor. Soğan yerine kalmış yarım pırasayı doğradım önce iri iri. Sonra henüz pişirmediğim ıspanak demetinden bir parça kopardım doğramadan koydum. Bir dolmalık biber de bir sıra olarak yerini aldı. İki patates bir havuç da iri dilimlendi. En üstte tavukları koyup, biraz maydanoz tuz ve karabiber ekledim.  Bir kaseye sıcak su koyup bir kaşık salçayı erittim, içine zeytinyağı da ekleyip yemeğe döktüm. Folyo ile kapatıp fırında pişirdim. Fırında sebzeli yemek yaparken özellikle patates ve havuçlar çabuk pişmiyor. Yüksek ısıda yapıyorum ve arada kontrol ediyorum. Bu esnada da biraz karştırdım yemeği. Sonuç ilk resimde, görünüşü gayet hoş oldu.

Özellikle öğle yemeklerinde pratik ve doyurucu bir yiyecek olarak iyi oluyor bu tip zengin omletler. İki tane patatesi rendeledikten sonra tavada kızarttım. Onları bir tabağa aldıktan sonra yağın fazlasını bir kaseye alarak, az yağda bir avuç kadar kıymayı kavurdum. İçine soğan da katılabilir ancak kızım yemez diye koymadım ben. Kıymalar kavrulunca patatesleri ilave edip karıştırdım (bu aşamada biraz zorluyor patatesler yapışmış oluyor çünkü) ve üzerine üç tane çırpılmış yumurta koyup, tuz karabiber ve maydanoz ilavesiyle pişmeye bıraktım.  Miktarı siz dilediğiniz gibi arttırıp azaltabilirsiniz.