Tarifsiz Bir Gece

Slovakya'da iken taze balık bulmak neredeyse imkansızdı. Daha doğrusu çiftlikte yetişen tatlı su balıklarından bulabiliyorduk ama, üç tarafı denizlerle çevrili ülkemizdeki gibi balıklar bulunamıyordu elbette. Hollandaya taşınmamız bizi bir de bu açıdan sevindirdi çünkü bir yaşını geçmiş kızım doğru dürüst balık yememişti hiç. Burada genelde büyük balıklardan olsa da taze balık bulabiliyorum ve her hafta en az bir kere pişiriyorum. Somon balığını daha önce İstanbulda iken de değişik şekillerde pişirdim. En sonunda kolay ve lezzetli bulduğum tek yöntem, içine biraz zeytinyağı eklenmiş yapışmaz tavada, kapak kapalı şekilde pişirmek. Başka hiç bir şey ilave etmeden. Genelde balığı salata üstü yediğimiz için bu hali çok güzel oluyor. Salatayı evde hangi malzemeler varsa ondan yapıyorum ve üzerine parmesan peyniri ve hazır salata soslarından koyuyoruz yerken. Bu arada fotoğrafta görüldüğü gibi havuçları farklı şekilde doğrayabilirsiniz. Bunu kabak soyacağı ile havucu kalem ucunu traşlar ...

Biliyorsunuz soya fasülyesi çok faydalı bir sebze. Aynı kuru fasülye gibi kurusunu alıyorum ben marketten. Bir kaç kere kuru fasülye gibi yemeğini yaptım ama pek hoşumuza gitmedi. Bizim damak tadımıza pek uymadı. Fakat piyaz olarak tükettiğimizde hiç farkı yok. Şimdi bir paket kuru soya fasülyesi aldığım zaman düdüklü tencerede haşlayıp buzdolabı poşetleri ile dondurucuya koyuyorum. Sofraya doyurucu bir salata gerektiğinde hemen yıkayıp çözdürüyor, diğer malzemelere ilave ediyorum. Diyet sofralarında besleyici bir öğün. Resimde karışık salata şeklinde görülüyor ama ben her türde salatasını yaptım. Piyaz olarak soya fasülyesini rahatlıkla kullanabilirsiniz.

Aslında yeni ve orjinal bir tarif değil benimki. Soğuk kış akşamlarında işten eve gelip de dolaptan çıkan malzemelerle salata yaptığınızda onu yemek pek de kolay değil. Ben de sebzelerin soğunu alacak bir fikri uyarladım. Elimizde hangi malzemeler varsa farketmez, hepsini doğruyorum. Bir taraftan da bir avuç kadar arpa şehriyeyi haşlıyorum. Suyu bitince hop salatanın içine sıcak sıcak. Biraz sarımsaklı yoğurt ile karıştırıyorum, işte ılık ve doyurucu bir salata. Evde fazla malzeme yoksa da farketmez, mesela bu sadece havuç ve şehriye. Yine havuç ve kereviz, yada beyaz lahana ne isterseniz onlardan yapabilirsiniz.    Ve böyle bir salata yanında pamuk patateslerimle birlikte haftasonlarında bizim için ideal bir öğle yemeği.

Geçende Kırmızı Mutfak 'ın izleyicilerini karıştırırken Eya's Cookies sitesi ile karşılaştım. Bu tarif ise çok hoşuma gitti, kaç gündür yapacaktım ama nihayet dün yaptım. O kadar hoşuma gitti ki Ce dedi haftada bir böyle bir yemek yiyelim. Benim resimlerim onunki kadar güzel çıkmadı ama çok güzel bir yemek çıkıyor karşınıza. Belki salata ile servis edildiği için çok hafif ve aynı zamanda çok doyurucuydu. Başka yemeklerimiz de olmasına rağmen, bunu bitirip kalktık. Biz salata sosu ile yedik. Çok lezettliydi. Nişastanın varlığından mıdır bilmem, bildiğimiz tadı çok değişti. Yapılışı ise şöyle. Kemiksiz doğranmış tavukları, biraz yağ, soya sosu ve nişasta ile karıştırıp kızartıyoruz. Kızartırken 1-2 diş ezilmiş sarımsak atıyoruz içine. Kısa sürede pişiyorlar zaten. Sonra da salatanın üzerinde servis ediyoruz. Kısa sürede de bitiyor zaten :)

Geçen gün bu sitemdeki tüm resimleri büyütmek adına düzenlemeye başlamıştım, farkettim ki ne zamandır yazı yazmamışım buraya. Gerçi GeCe ye de fazla yazamadım ya neyse. Bu yemeği tatilden döndükten sonra ilk gün yaptım. Zira otelin ahçısı o kadar güzel şeyler yapıyordu ki, her yemek sonrasında ben ahçıya gidip tarif sordum desem yeridir. O da zaten yemeklerin başında belki soran olur diye bekliyor :) Resimde açık renkli salatayı yediğimiz zaman kereviz salatasına benzettik ama içinde kereviz yok. Kabağı ve havucu anladık ama tam tarifini sordum ben yine de. Adının Kabak Ezmesi olduğunu söyledi ezilen birşey yok ama içinde hepsi rende. Kabakları çiğ olarak (ilk defa kabağın çiğ kullanıldığı birşeye rasladığım için şaşırdım) rendeliyoruz. Havuç ve bir miktar yeşil elmayı da rendeleyip, sarımsaklı yoğurt ve mayonez karışımına buluyruz. Bir de içine ceviz parçaları ekliyoruz. Enfesti kesinlikle kereviz salatasından daha güzel. Bir diğer aldığım tarif ise resimdeki sebze sote. K...

Ne zamandır denemek istediğim sarı ve kırmızı dolmalık biberlerden almıştım geçenlerde. Öyle tombul ve etli ki ilk olarak salatada kullanmak istedim. Rengi zaten bir sebze için oldukça farklı, çok tatlı bir sarııı. Diğer malzemelerle salatayı renklendirdim. Sonra sarımsaklı yoğurt içine maydanoz, dereotu ve nane kıyarak salatayla karıştırdım. Görüntüsü karışık ama tadı enfes. Bu da bugünün öğle yemeği. Hafif birşeyler olsun istedim. Puf böreği, sarı biber ve sarı mısır ile yine sarı bir sofra oldu.

Ne zamandır tarif ekleyemedim am ayemek yapmaya devam ettim tabiki. Birkaç tane ise resimleri çekilmiş ama yazılamamış konular var. Bu yazacağım bir tarfi midir, aslı var mıdır bilmiyorum. Herşey doğaçlama gelişti. Hafta sonu için hafif yiyecekler hazırlıyorum genelde. Evde haşlanmış, salata olmayı bekleyen kırmızı biberler vardı. Biraz da ayrıca tuzlayıp yemek için patates haşlamıştım. Biberlerin kabuklarını soyarken baktım soyulmuyor bende rendeledim, kabukları elimde kaldı böylece. Sonra içine zeytinyağı, sirke ve sarımsak koydum. Biber salatasını böyle yapıyorum. Sonra patateslerle birlikte sunmak aklıma geldi, çok da yakıştı. Aceleden sadece üzerine döktüm ama sanırım patates püre haline getirilse, üzerine bu biberlerden biraz yeşillik belki maydanoz falan serpilse, kesilip şekilli halde tabağa servis edilse hem lezzetli hemde görünüşü hoş bir salata olarak çay saatlerinde sunulabilir.

Yemek yaptığım halde uzun zamandır buraya ekleyemiyorum, bunlar fotoğraf arşivinden ne zaman yapmıştım onu bile unuttum. Gerçi daha önce burada hünkar beğendi tarifi vermiştim o yüzden yeniden yazmayacağım. Sadece yeni bir resim. Bir salata hastası olarak neredeyse salatasız akşam olmaz bizim evde. Evdek malzemelerin hepsi karışır ve soslarla tatlandırılır. Bu resim de çok hoşuma gittiği için paylaşıyorum. Salatalıkların kabukla doğranmış olması ne güzel renk katıyor değil mi?

Merhaba merhaba... Ne zamandır doğru düzgün bir yemek pişirip de koyamamıştım bloguma, ancak bu akşam biraz daha özenli hazırladım. Aslında yemeklerim orjinal şeyler değiller. Sadece canım resim çekmek istemişti ve görünüşleri de gerçekten çok renkli. Kırımızı biberi çok severim hafta sonu evdeyken diğer evlerden kokusu geldi burnuma. Ah dedim ne zamandır yapmamışım. Aslında közlenmişi daha güzel de o kadar uğraşamadım. Suyla haşladım. Sonra kabuklarını soydum. Üzerine sarımsaklı sirkeli bir karışım ve yağ (gerçi ben yağ koymadım ama) harika bir lezzet oluyor. Daha önce pencere önü bostanları serisinden dereotu aldığımzı söylemiştim. Küçük bostanımız bizi beslemeye devam ediyor, günden güne artan mahsulleriyle. Görmüş olduğunuz demetten haftada 3 kere falan elde ediyoruz. O kadar taze ki hiç satın alınan dereotlarına benzemiyor. Tadı da daha keskin. Bu dereotu saksısında boş kalan yerler vardı oralara da ayrıca tohum alıp ektik bir haftada çıktılar. daha minikler ama ...

Uzun zamandır tarif giremiyorum bu yemekleri ise çok önce yapmıştım. Bilgisayarımın geçici olarak değişmesi yüzünden programlarım burda yok, herşey altüst durumda. Neyse şimdilik birşeyler ayarladım. Önce yukarıdaki resimle başladım, taze soğan ve çeri domatesleri zeytinle fotoğraflamıştım bir sabah. Arkada yeşil armut şeklindeki meyve ise avokado. 4 tane avokado almıştım, ikisini anneme vermiştim. İkisini de kendime ayırdım. Neredeyse tüm tropikal meyveleri denedik bir bu kalmıştı. Büyük bir hevesle birini soydum, yedik. Ammaaa bu meyve değil sanki başka birşey. Annemle babam da çok şaşırmış. Onlar bakla favasına benzetmişler tadını, bense hindistan cevizinin biraz ekşisi gibi buldum. Annem de ertesi gün gazetede görmüş ki, bundan salata yapılıyormuş. Sende öyle yap dedi.  Ben de salata yaptım. Çok güzel oldu, aslında varlığı ile yokluğu bir gibi, yani pek anlaşılmadan yenebiliyor. Salatalık gibi brşey oldu salatama. Mevsimin ilk bakla yemeği. Tutturmuşum bu sefer tari...

Kaç gündür doğru dürüst yemek yapmadım, bunda biraz üşütüp karın ağrılarına bulaşmış olmamın da etkisi var tabiki. Canım pek birşey istemiyordu ve yapacak halim de yoktu zaten. Geçiştirdik çoğunlukla. Dün kendimi daha iyi hissediyordum ve kocacığıma bir ziyafet hazırlamak istedim. Gerçi bu bloğu takip eden bir çok yakınım yemeklerimi ilginç ve tuhaf buluyor. Yapılası şeyler olarak görmüyorlar. Başta da ablam. Bir türlü aynı tarzda buluşamadık. Yani bizim ziyafetimiz onlara eziyet gibi gelebiliyor. Neyse balık yapmaya karar verdim ancak hangisiniden olacağını bilmiyodum, balıkçıda gözüme ne kestirirsem onu alacaktım. Daha önceden somon balığını deneyecektim ama fırsat olmamıştı. Balıkçıda ona karar verdim ve alıp eve geldim. Hemen internetin başına geçip yerli yabancı (daha çok yabancı kaynaklarda buldum) bir çok tarif okudum. Hiç birini başlı başına uygulamadım, tüm bilgileri kafamda karıştırıp uyarladım. Çok çeşitli pişirme teknikleri var, fırın, tava, ızgara vs. Farklı sosl...

Dün akşam canım öyle klasik akşam yemeği sofrası istemedi. Yolda aklıma dürüm yapmak geldi, eşimi aradım oluru aldım. Markete uğrayıp lavaşları temin ettim. İki kişilik akşam yemeği soframız. Masa, resimde ne kadar boş gözüktü gözüme. Portakal Ağacı'nın zengin masaları nerde bizimki nerdeeee. Ispanak, kıvırcık, taze soğan ve mısırdan oluşan salatamız. Bol limon, yağ ve tuzla iyice karıştırdım. Ispanak salatasını eşime ilk kez yaptım, roka zannetti. Karışım halinde rokayı andırıyor gerçekten. Dürümün yanına ne gider, tabi ki ayran. Ama benimki naneli. Karıştırırken içine biraz nane kattım. Tazesi daha iyi olur ama evde yoktu. Dürüm iç harcı için resimde görülen sebzeleri doğrayıp az yağda kavurdum. Hangi sebzeler mi? Soğan, yeşil biber, kırmızı biber, kabak, havuç. Daha sonra içine baharatları (ben tuz, karabiber, biberiye, pul biber ve kekik koydum) ekleyip küçük doğranmış tavukları da kattıktan sonra pişmeye bıraktım. Harç piştikten sonra bir miktar lavaşın i...

Evde kalmış olan 2 tanecik yufkamı ne yapsam diye düşünürken aklıma bu geldi. İçinde pastırma olan bu böreği Ramazan ayında bir restoranda yemiş, bazı yerlerde tariflerini okumuştum. Ancak aklıma yazmamıştım. Tek hatırladığım pastırma olduğu ve galeta unuyla kızartıldığı. Biraz önce de araştırdım, galeta unu ile herkes kızartmamış bir de içindeki malzemeler biraz daha farklıymış. Ben yediğim tadı hatırlayıp ona benzetmek için neler ilave ederim diye düşündüm. Önce iki küçük çarliston biberi az yağda kavurdum. İçine rendelenmiş yarım havuç (iki yufka için yapıyorum malzemeler az az ) iki küp doğranmış domatesi ilave ettim. Suyu azalana kadar pişirdim. İçine geçen günkü püreden kalan patates püresini (iyi ki katmışım harika oldu) ve biraz rendelenmiş kaşar peyniri kattım. Bir miktar pul biber ve karabiber ile tatlandırdım. Pastırmaları karışımla birlikte pişirmek aklıma gelmedi, yufkanın içine bir dilimin yarısını ve bolca malzeme koyup sardım. Eşim pastırma tadını fazla sevmed...

Bu hafta biraz daha hafif yemekler yemeğe karar verdik, hala bitiremediğmiz lazanyadan sonra. Sadece sebze yapacağım. Dün akşam ise zeytinyağlı bezelye, kabak ve salata yaptım. Kabakları uzunlamasına 4 e kesip sonra küp küp doğradım. Kısık ateşte az zeytinyağı ile kendi suyunda (kapak kapalı olarak) pişiriyorum. Üzerine dökmek için sarımsaklı maydonozlu yoğurt yaptım. Çok lezzetli oluyor. Bezelye ise bildiğimiz gibi soğan, bezelye ve havuç. Havuçları asimetrik görüntü olsu diye uzun uzun doğradım. Patates de doğranabilir ancak yemek miktarının artmasını istemedim. Zira bir günden sonra sıkılıyoruz aynı yemeği yemeye. Bir de salata tabi. Göbek, kıvırcık, bol maydanoz, kırmızı lahana domates doğradım ve karıştırdım. Bol limonlu daha çok seviyorum. Bugün ise beyaz lahanadan bir yemek yapsam iyi olacak, çöpe gitmekten kurtulması için lahanalarımın. Ancak değişik bir tarif bulmam lazım . Yabancı sitelerde arayayım bir cabbage recipe çıkacak mı?

Ne zamandır kurufasulye yapmamıştım, dün akşam yaptım. Önceden haşlayıp dolaba kaldırdığım için, bir daha pişince iyice yumuşadılar, tane halinde kalmaları zor oldu. Fasulyeyi pastırmalı yaptım bu sefer, normalde etsiz, sade olanını daha çok severim. İçine biraz da havuç konunca bayılıyorum. Annelerimizin yokluk zamanlarından kalan alışkanlığından olsa gerek, pastırmayı pahalı bulur nadiren alırız. Ancak o kadar da pahalı değil aslında, mesela 100 gr 4-5 tl arası tutuyor ve ben fasülye için yarısını kullandım mesela. Oysa kuşbaşı etli bir fasulye daha da pahalıya mal oluyor. Eve dönerken canım patlıcanlı salata çekmişti. Gider gitmez ocağa koydum patlıcanları közledim. Soyduktan sonra ister blenderdan geçirerek ister doğrayarak servis ediyoruz ki ben genelde doğruyorum. Üzerine domates doğradım aslında bir miktar da kırmızı ve yeşil biber közlense harika olr ama o kadar uğraşamadım. Olmazsa olmazı da sarımsaklı sirkeli ve zeytinyağlı sosu. Güzelce harmanlayıp afiyetle yiyoruz...